Эпимерүүд нь нэгээс олон хирал төв агуулсан диастереомерууд боловч зөвхөн нэг хирал төвд бүрэн тохиргоогоор бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Глюкоз ба фруктоз нь эпимер биш.
Глюкозын хоёр эпимер гэж юу вэ?
Эпимерүүд. Нэг тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом дээр өөр өөр хоёр сахарыг эпимер гэж нэрлэдэг. Глюкоз ба манноз нь C2 эпимер, рибоз ба ксилоз нь С3 эпимер, гулоз, галактоз нь мөн С3 эпимер (Зураг 3). d-арабиноз ба л-ксилоз нь C4 эпимер ба d-глюкоз ба d-галактоз.
Фруктозын эпимерүүд юу вэ?
Фруктоз нь хүнсний бүтээгдэхүүнд чөлөөт фруктоз (жишээ нь, жимс, зөгийн бал, фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп) эсвэл глюкоз (сахароз)-тай холбогдсон фруктоз хэлбэрээр байдаг [4]. Аллюлоз, фруктозын c-3 эпимер нь байгалийн гаралтай хатаасан жимс, бор сахар, агч сироп зэрэгт бага хэмжээгээр агуулагддаг илчлэг багатай сахар (~0.4 ккал/г) юм [5].
Глюкоз ба фруктозын хоорондох изомеризм ямар хэлбэр вэ?
Иймээс глюкоз ба фруктоз нь өөр өөр функциональ бүлгүүдтэй ижил молекулын томьёотой тул функциональ изомеризмын жишээ юм. Тиймээс бид глюкоз ба фруктозыг функциональ изомерууд гэж хэлж болно.
Фруктоз ба маннозын эпимер мөн үү?
Эдгээр нь олон стерео төвтэй боловч стереогенийн аль нэгийн тохиргоогоор бие биенээсээ ялгаатай стерео изомеруудын тодорхой төрөл юм.төвүүд. Глюкоз ба маннозын хувьд тэдгээр нь С-2 атомын тохиргоогоор бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Тиймээс тэд эпимер юм.
