Хагарал нь жигнэх эхний үе шатанд зууханд хэт өндөр температур, хэт удаан хэрэглэснээс болж хангалттай чийггүй байснаас болсон бололтой. Шугам хоолойд франц одтой үзүүрийг ашиглах нь гайхалтай харагдаж байгаа бөгөөд жигд зайтай жижиг нурууны улмаас зуурсан гурил жигд томроход тусалдаг бололтой.
Яагаад миний чих хагараад байна вэ?
Чоусын боовыг хэт өндөр температурт шатаасан байна. Зуурмаг өндөр температурт хурдан өсөх нь бас хагарахад хүргэдэг. Олон жорууд нь pâte à choux-ийг хоёр өөр температурт жигнэхийг шаарддаг. … Дараа нь температурыг бууруулж, нарийн боовыг сайтар хатааж, жигнэхийг зөвшөөрнө.
Яагаад миний крем унадаг вэ?
Цөцгийтэй хийсвэр найрлага нь тохирох температурт холилдохгүй үед унтарна. Эхний ээлжинд буцалж буй сүү, ус, цөцгийн тос, давс зэргийг дунд зэргийн халуунд байлгаж, гурилыг холих хэрэгтэй. Хэрэв та хайруулын тавган дээр зуурсан гурилын нимгэн хальсыг харвал хольц хангалттай халуун болохыг мэдэх болно.
Эклер дууссаныг яаж мэдэх вэ?
Шуухныхаа дунд тавиур дээр жигнэх тавиурыг тавиад таймерыг 25 минут болго. 25 минутын дараа эклерүүд алтан хүрэн болсон эсэхийг шалгаарай. Хэрэв байгаа бол зуухны хаалгыг онгойлгож, нэг үзүүрийг нь хурц шүдний чигчлүүр эсвэл шорлогоор хурдан хатгаарай.
Та хоолойн үзүүргүйгээр эклерийг яаж дүүргэх вэ?
Хоолойн уутгүй хоолой
Хоолойн орондцүнх, том цахилгаантай цүнх хэрэглээрэй. Дотор байгаа бүх зүйлийг шилжүүлж, нэг булан руу түлхэж, дараа нь булангаас дөрөвний нэг инч орчим таслав. Таны хоолой ийм нарийвчлал багатай байх боловч эклер бол уучлах жор бөгөөд нарийвчлал нь амжилтанд хүрэх чухал хүчин зүйл биш юм.
