Цардуул ихтэй хоол- будаа, гоймон, талхны зуурмаг зэргийг усан дээр чанахад цардуулын бүх бие даасан мөхлөгүүд ус шингээж, хавдаж байна. Мөхлөгт агуулагдах амилоз ба амилопектин молекулууд нь өмнө нь хоорондоо наалдаж, бага зэрэг тайвширч, салж, тэдгээрийн дундуур ус нэвтэрнэ.
Дахин эргэх хоолны шинжлэх ухаан гэж юу вэ?
Retrogradation нь үргэлжилж буй процесс бөгөөд энэ нь эхлээд амилозын молекулууд хурдан дахин талсжиж, дараа нь амилопектин молекулууд удаан дахин талсжих үйл явц юм. Амилозын регроградац нь цардуулын гельний анхны хатуулаг болон боловсруулсан хүнсний наалдамхай, шингэцийг тодорхойлдог.
Цардуул дахь буцах процесс гэж юу вэ?
Хийсвэр: Цардуулын регроградац нь желатинжуулсан цардуулын оо дахь задарсан амилоз ба амилопектины гинж дахин нэгдэж, илүү эмх цэгцтэй бүтэц үүсгэх үйл явц юм.
Талхны регроградац гэж юу вэ?
Жигнэх явцад түүхий талхны зуурмагт агуулагдах цардуулын молекулууд 150°-д желатинжиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь чийгийг шингээж, хавдаж, улмаар хагас хатуу болдог. … Талх зуухнаас гарч желатинжих температураас доош болтлоо хөргөхөд цардуулын молекулууд шинэчлэгдэж, хатуурна – цардуулын регроградац.
Учир нь сайн уу, муу юу?
Цардуул ретроградаци нь сүүлийн 50 жилийн хугацаанд эрчимтэй судалгааны сэдэв байсаар ирсэн.олон цардуултай хүнсний мэдрэхүйн болон хадгалалтын чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч цардуултай хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тэжээллэг чанарын хувьд цардуулын эсрэг заалтыг хэрэглэх нь зүйтэй.
