Пармезан, Чеддар, Манчего, Пекорино Романо, Швейцарь зэрэг ихэнх хатуу бяслагууд нь уламжлал ёсоор реннетээр хийгдсэн байдаг, харин зарим зөөлөн бяслаг нь тийм биш (таван гэж доош гүйлгэн харна уу). Та оролдож болно). Гэсэн хэдий ч та амьтны гаралтай бус ферментээр хийсэн бүх төрлийн бяслагыг олох болно.
Чеддар цагаан хоолтонд тохиромжтой юу?
Чеддар, моцарелла, пармезан бяслагныхаа талаар санаа зовох хэрэггүй цагаан хоолтон байх ёсгүй. Хэрэв та цагаан хоолтон кетотой тэмцэх гэж байгаа бол энэ нь ялангуяа чухал юм.
Ямар бяслагт реннет байдаггүй вэ?
Ямар бяслаг ихэвчлэн цагаан хоолтон байдаг вэ? Панеер, зуслангийн бяслаг нь уламжлалт ёсоор реннетгүйгээр хийгдсэн бөгөөд оронд нь цуу эсвэл нимбэгний шүүс зэрэг хүчиллэг найрлагатай коагуляци хийдэг. Тодорхой газар нутгийн гар урлалын бяслаг нь цагаан хоолтон байж болно.
Бяслагнууд бүгд ренеттэй юу?
Тэгвэл ямар бяслаг цагаан хоолтонд ээлтэй болохыг яаж мэдэх вэ? … Одоо бүх бяслаганд амьтны реннет агуулаагүй. Шар сүүн бүтээгдэхүүн (панир, рикота, тараг, цөцгий бяслаг гэх мэт) агуулсан зөөлөн сүүн бүтээгдэхүүн нь уламжлалт аргаар хийдэг учраас бараг хэзээ ч ренет байдаггүй.
Ямар бяслаганд ренет байдаг вэ?
Горгонзола, Пекорино Романо, Грана Падано, Камемберт, Вачерин, Эмменталер, Грюйер, Испанийн амтат Манчего бүгд рент хэрэглэдэг. Хүнсний дэлгүүрт эдгээр бяслагны цагаан хоолтонд тохиромжтой хувилбарууд байдаг.
