Эвүүртэй стейк нь үхрийн арын хэсгийн урд, тавагны ард байрлах жигүүрээс авсан үхрийн махны стейк юм. Францын яргачид үүнийг bavette гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "биб" гэсэн утгатай. Бразилд үүнийг фралдинха, Рио Гранде-ду-Сулд вазио гэж нэрлэдэг.
Стейкийн өөр нэр байдаг уу?
Хажуугийн стейкийн бусад нэрэнд Лондон шарсан мах, юбкатай стейк багтдаг бөгөөд энэ нь үнэндээ өөр зүсэлт юм (энэ талаар хэсэг хугацааны дараа илүү дэлгэрэнгүй ярих болно). Энэхүү зүсмэл стейк нь амьтны хэвлийн булчингаас, яг цээжний ард гардаг. Энэ булчинлаг хэсгээс таны таамаглаж байгаагаар мах нь бусад стейкээс арай илүү зажилж болно.
Стейк нь маханд тохиромжтой юу?
Энүүр нь энэ хоёрын хамгийн нарийхан нь. Энэ нь үхрийн махыг бүх төрлийн зориулалттай хэрчсэн бөгөөд шарах, шарах, жигнэх, шарж идэхэд тохиромжтой. Гэхдээ энэ нь маш туранхай тул хэт жигнэсэн эсвэл хэт зузаан хэрчсэн тохиолдолд хуурай, хатуу байж болно - хажуугийн хэсгийг дундаас ихгүй хэмжээгээр чанаж, үр тарианы эсрэг маш нимгэн зүсэх нь чухал.
Хажуу стейк нь дугуй стейктэй адилхан уу?
Eye Round Roast/Steak or Eye of Round: Ясгүй шарсан махны мах шиг харагдах боловч илүү хатуу байдаг. Шарсан мах болгон ашигладаг эсвэл стейк болгон хуваасан. … Яргачид жигүүрийн стейк, дээд дугуй стейк эсвэл дээд иртэй стейкийн хувьд Лондон Бройл гэдэг нэрийг ашиглах болно.
Ямар төрлийн стейк нь хажуугийн стейк вэ?
Хөлийн стейк нь үхрийн доод цээж эсвэл хэвлийн булчингаас ирдэг бөгөөд хямд, амттай,үхрийн махны олон талт зүсэлт. Энэ нь нэг фут орчим урт, нэг инч зузаантай бөгөөд жижиг бие даасан стейкүүдэд хуваасан биш бүхэлд нь чанаж болгосон.
