Сам хорхой нь цусны эргэлтийн систем нь нээлттэй байдаг тул үнэндээ судалгүй; Гэсэн хэдий ч бидний боловсруулах гэж нэрлэдэг үйл явц нь чухал зорилготой байдаг. Эхний "судал" нь хоол боловсруулах суваг буюу "элсний судал" бөгөөд элс шиг биеийн хог хаягдал дамждаг.
Сам хорхойн доод талын хар судал гэж юу вэ?
Сам хорхойн нурууг дагасан хар судал нь гэдэсний зам юм. Калифорнийн далайн хоол хийх номонд зохиогчид (Кронин, Харлоу, Жонсон): "Олон хоолны номонд сам хорхойг бэлтгэх ёстой гэж үздэг. Бусад нь энэ дасгалыг хэт хурдан бөгөөд маш их асуудалтай гэж дооглодог."
Та сам хорхойн ёроолын судсыг авдаг уу?
Хоёр "судас" байдаг. Нэг нь сам хорхойн доод талд байрлах цагаан судал юм. … Энэ бол хоол боловсруулах суваг буюу “элсний судал” бөгөөд сам хорхойгоор элс зэрэг биеийн хаягдал дамждаг. Та үүнийг устгасан нь хоолны таашаалд нийцэхгүй, гэхдээ бас элс, шороонд хазахгүйн тулд.
Та хоёр талдаа сам хорхой хийх ёстой юу?
Сүүлтэй сам хорхойн хувьд өмнөх шигээ хальсыг нь салгаж аваад сүүлчийн хэсгийг нь үлдээж, дараа нь сэгсэрнэ. Хоолны жор нь толгой болон сүүлийг хоёуланг нь өмсөх шаардлагатай бол зүгээр л дундаас нь хясаа аваад. Сам хорхойн ар талд гүехэн зүсэлт хийж судсыг нь сугалж ав.
Та идэж болох уусам хорхойн доорх судас?
Та хийгээгүй сам хорхойг идэж болохгүй. Хэрэв та сам хорхойг түүхийгээр нь идвэл түүний дундуур урсдаг нимгэн хар "судас" нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ бол сам хорхойн гэдэс бөгөөд ямар ч гэдэсний адил нян ихтэй байдаг. … Тиймээс чанаж болгосон сам хорхой, “судас” гэх мэтийг идэхэд зүгээр.
