Эйнкорн улаан буудайнд цавуулаг агуулагддаг боловч ихэнх улаанбуудайгаас ялгаатай нь 28 буюу орчин үеийн улаан буудайн 42 хромосомтой харьцуулахад ердөө 14 хромосом агуулдаг. Энэ нь цавуулагны бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь бусад улаан буудайн адил цавуулаг үл тэвчих чадвартай хүмүүст нөлөөлдөггүй.
Эйнкорн цавуулаг үл тэвчихэд тохиромжтой юу?
Эйнкорн Улаан буудай бол хамгийн эртний улаан буудай бөгөөд хэрэв та целиак өвчтэй бол түүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Гэхдээ цавуулагт мэдрэмтгий хүмүүст эрүүл үр тариа байж болно.
Ийн эвэрт үрэвсэлтэй юу?
Түүгээр ч барахгүй өсгөвөрлөгдсөн эсэд эинкорн талх нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй боловч хоол боловсруулах шингэний нөлөөгөөр далдлагдсан байдаг.
Ийн эвэрлэгийн исгэлэнд цавуулаг байдаг уу?
Үгүй ээ, Эйнкорн улаан буудай нь цавуулаггүй. Камут, хорасан, фарро (Эммер гэгддэг), шар, Гразиелла Ра, тэр ч байтугай 1800-аад оны үед Оросоос меннонитчуудын АНУ-д авчирсан Турк улаан буудай гэх мэт эртний улаан буудайн бусад хэлбэрүүд ч байдаггүй.
Sourdough цавуулаггүй юу?
Үгүй ээ, жирийн исгэлэн талх нь цавуулаггүй биш . Байгалийн бактери нь шингэцийг хөнгөвчлөх ба исгэх үйл явц нь шингэцийг бууруулдаг. Цавуулаг, цавуулаг нь 20ppm (сая дахь хэсэг) буюу түүнээс бага цавуулагтай хэвээр байгаа тул АНУ цавуулаггүй хоолыг ингэж тодорхойлдог.
