Цардуул желатинжуулалт нь ус ба дулааны орчинд цардуулын молекулуудын молекул хоорондын холбоог задалж, устөрөгчийн холболтын газруудад илүү их устай холбогдох боломжийг олгодог процесс юм. Энэ нь усанд цардуулын мөхлөгийг эргэлт буцалтгүй уусгана. Ус хуванцаржуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Желжилт болон желатинжуулалтын ялгаа нь юу вэ?
Желатинжуулалт гэдэг нь цардуулын молекулуудын хоорондын молекул хоорондын холбоог задлах үйл явц юм устөрөгчийн холболтын цэгүүдэд илүү олон усны молекулуудтай холбогдох боломжийг олгодог. Гельжилт гэдэг нь полимер бүхий системээс гель үүсэх явдал юм.
Цардуул нь юунаас үүсдэг вэ?
Цардуул желатинжуулалт гэдэг нь цардуул болон усыг халааж, цардуулын мөхлөгүүд хавдах үйл явц юм. Үүний үр дүнд ус нь эргэлт буцалтгүй байдлаар аажмаар шингэдэг. … Буцалж буй усанд жигнэхэд ус шингээж, зөөлөн бүтэцтэй болдог тул хэмжээ нь нэмэгддэг.
Та цардуулын желатинжуулалт гэж юу гэсэн үг вэ?
Цардуул желатинжих нь цардуулын мөхлөг доторх молекулын эмх цэгцийг алдагдуулах явдал юм. Үүний үр дүнд мөхлөгт хавдар, талст хайлах, хос хугаралт алдагдах, зуурамтгай чанар үүсэх, уусах зэрэг болно. Цардуул желатинжилтыг шалгахын тулд төрөл бүрийн аналитик аргуудыг ашигласан.
Давс нь цардуулд юу нөлөөлдөг вэ?
Давс байгаа нь цардуулын мөхлөгтэй шууд харьцаж цардуулын задралыг сайжруулж болно,эсвэл шууд бусаар карамелизацийн урвалыг хурдасгаж, улмаар хүчиллэгийг үүсгэж, цардуулын мөхлөгүүдийг задлахад тусалдаг.
