Карамелизаци гэдэг нь 338°F-т хүрэхэд цэвэр элсэн чихэрт тохиолддог үйлдлийг хэлнэ. Хайруулын тавганд хийж халаахад хэдэн халбага элсэн чихэр хайлж, 338°F-т, бор болж эхэлнэ. Энэ температурт чихрийн нэгдлүүд задарч, шинэ нэгдлүүд үүснэ.
Карамелизаци гэж юу гэж хэзээ үүссэн бэ?
Карамелизаци гэж юу вэ? Карамелизаци гэдэг нь элсэн чихэрийг удаан гал дээр чанаж, гадаад төрх, амтыг нь өөрчилдөгудаан хоол хийх процесс юм. Пиролиз гэж нэрлэгддэг процессоор карамелизаци хийх явцад хүнсний бүтээгдэхүүн дэх элсэн чихэр исэлдэж, бор өнгөтэй болж, баялаг, бага зэрэг чихэрлэг, самартай амтыг олж авдаг.
Карамелизаци зөвхөн чихэрт л тохиолддог уу?
Карамелизаци бол шал өөр асуудал. Үүнд зөвхөн элсэн чихэр хэрэгтэй бөгөөд эхлүүлэхийн тулд илүү өндөр температур шаардлагатай (ойролцоогоор 320°F/160°C).
Ямар нэг зүйл карамель болсныг яаж мэдэх вэ?
Карамельжуулсан хоол нь элсэн чихэр гэхээсээ илүү амттай амтыг бий болгодог. Элсэн чихэр карамелжих үед самар, гашуун, шарсан талх, тэр ч байтугай бага зэрэг цөцгийн тос шиг болдог.
Ямар хоолонд карамелиж болохгүй вэ?
Дараах хүнсний бүтээгдэхүүний алийг нь карамель болгох боломжгүй вэ?
- Даршилсан өргөст хэмх.
- Лууван.
- сонгино.
- Улаан лооль.
