Цэвэр элсэн чихэр 338°F-т хүрэх үед үүнийг карамелжилт гэнэ. Хайруулын тавганд хийж халаасан хэдэн хоолны халбага элсэн чихэр хайлж, 338°F-т, бор болж эхэлнэ. Энэ температурт чихрийн нэгдлүүд задарч, шинэ нэгдлүүд үүснэ.
Сахарыг карамель болгоход хэр хугацаа шаардагдах вэ?
Элсэн чихэр уусч, холимог буцалж эхлэх хүртэл модон халбага эсвэл силикон хусуураар байнга хутгана. Элсэн чихэр нь ойролцоогоор 320 хэмд хайлж, тэр температурт тунгалаг шингэн болж хувирдаг. Элсэн чихэр уусаж, сироп буцалгасны дараа хутгахгүйгээр ойролцоогоор 8-10 минут буцалгана.
Сахар ямар шатандаа карамелиз болдог вэ?
Карамелизаци процесс нь 320°F орчимд талст элсэн чихэр хайлж тунгалаг хайлсан элсэн чихэр болон хувирах үед эхэлдэг. 340-350°F температурт өнгө нь цайвар сүрэл эсвэл цайвар карамель хүрэн болж өөрчлөгдөнө.
Сахар карамелжих үед юу болдог вэ?
Карамелизаци гэдэг нь аливаа сахарыг халах хүртэл молекулууд агаар дахь хүчилтөрөгч болон бие биетэйгээ химийн урвалд ороход тохиолддог үйлдлийг - молекулууд жижиг болж хуваагддаг. молекулууд эсвэл бие биентэйгээ нийлж том молекул үүсгэдэг.
Та элсэн чихэрийг ямар температурт карамель болгодог вэ?
Элсэн чихэр бүр карамелижиж эхлэх температур нь: Сахароз - 320°F . Фруктоз - 230° F . Глюкоз - 320° F.
