Хуурай давслах нь ямар ч шингэн хэрэглэхгүйгээр стейкийг давс, перцээр бүрхэж, 45 минутаас 48 хүртэл хугацаанд давсалж бэлтгэх арга юм ид шидийг нь үзүүлэхийн тулд хөргөгчинд хэдэн цаг хадгалдаг. Энэ нь махны зүслэгт давс илүү үр дүнтэй нэвчиж, нэгэн зэрэг зөөлрүүлэх боломжийг олгоно.
Та давсны уусмалд хадгалсан стейк хатаах уу?
Та ямар ч зүссэн стейкийг давсны уусмалд дарж, өөрийн хүссэн аргаар чанаж болно илүү зөөлөн царцдастай стейк. Хуурай давсалсан нь ямар ч стейкийн зөөлөн байдлыг сайжруулдаг ч хамгийн сайн амтлахын тулд хөгшрөлтийн стейкээр эхэл.
Чи яагаад стейк давсалсан юм бэ?
Хуурай давсны уусмал хэрэглэснээр мах нь зүссэн хэсгийн байгалийн шүүсийг шингээж авах бөгөөд ингэснээр махны бүх байгалийн амтыг агуулсан шүүслэг стейк болно. Онол нь энгийн. … Энэ нь уурагуудыг задалж, утаснуудыг тайвшруулж, стейкийг илүү зөөлөн болгодог. Том ширхэгтэй давсны давхарга нь усыг гаргаж, амтыг битүүмжлэнэ.
Dry brining нь үнэ цэнэтэй юу?
Хуурай давслах нь амтлагч том жижиг хэсэг мах, шувууны мах, заримдаа бүр далайн хоолонд ч дуртай. Хуурайгаар давслах нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй үр дүнг гаргахын зэрэгцээ биднийг илүү сайн Maillard хүрэн өнгөтэй болгож, шаржигнуурт хүргэдэг.
Хуурай давсны уусмал яагаад илүү сайн байдаг вэ?
Хуурай давсны уусмал хэрэв халуун ногоотой холилдсон цацагт хяруулын мах хоёрын хоорондойр байдаг тул маханд шууд илүү их амт өгдөг. Амт нь илүү баялаг бөгөөд илүү их байдагхүчтэй.
