Орц найрлагадаа цэвэр, Grana Padano нь хиймэл дүүргэгч, хадгалах бодис, нэмэлт бодис агуулаагүй тул пастержуулаагүй, цавуулаггүй бяслагтай болно. Гэхдээ нэмсэн нь энэ бяслагыг цагаан хоолтнуудад тохиромжгүй болгодог.
Грана Падано амьтны ренне хэрэглэдэг үү?
Грана Падано, Горгонзола зэрэг бусад алдартай хатуу, зөөлөн бяслагуудыг амьтны реннет, мөн Грюйере, Манчего, Пекорино Романо, Камемберт, Бучерон зэргийг ашиглан хийдэг.
Грана Падано бяслаг яагаад цагаан хоолтон биш гэж?
Пармезан нь гурван газраас (Парма, Реджио Эмилиа, Болонья) нэрээ авсан бөгөөд цагаан хоолтон биш учир нь түүний үйлдвэрлэл нь амьтдыг устгадаг. … Мөн Пармезан нь тугалын реннет агуулсан цорын ганц бяслаг биш юм. Грана Падано, Горгонзола хоёр нь жоронд орсон реннеттэй Италийн бяслаг юм.
Грана Падано бяслаг халал уу?
Грана Падано, Горгонзола хоёр ч бас анхаарах ёстой төрөл юм. "Пармезан маягийн" бяслагууд байдаг - эдгээр нь цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой, тиймээс халал хоолны дэглэмд ч тохиромжтой. … Олон төрлийн зөөлөн бяслагийг хүчиллэг коагуляци хийх замаар ямар ч реннет хэрэглэхгүйгээр үйлдвэрлэдэг.
Ямар бяслагт хамгийн их бутират байдаг вэ?
Груйер, хөх, Гоуда, Пармезан, Чеддар бүгд өндөр хэмжээтэй байдаг. "Судалгаанаас харахад энэ нь бодисын солилцоог нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Эдгээр бяслаг нь бидний гэдсэн дэх бактерийг улам бүр илүү бутират үүсгэхийг дэмждэг тул энэ нь давхар ялалт юм." Бяслаг тусалж магадгүй юмхорт хавдраас сэргийлнэ.
