Онолын хувьд амилоз нь изомалтаза шаарддаггүй, салаалсан цэгүүдээс үүдэлтэй стерик саадгүй учраас шингэхэд хялбар байх ёстой. Гэсэн хэдий ч амилоз нь хоол боловсруулах үйл явцыг саатуулдаг маш нягт биет бүтцийг бий болгож чаддаг. Тиймээс амилопектин нь амилозоос-ээс илүү сайн шингэдэг.
Амилопектин нь хүний биед шингэх чадвартай юу?
Ургамлын гаралтай хоол иддэг хүмүүс болон бусад амьтад амилопектиныг задлахад тусалдаг фермент болох амилаза хэрэглэдэг. Амилопектин нь маш их салаалсан бөгөөд 2000-200000 глюкозын нэгжээс бүрддэг. Цардуул задалдаг ферментүүд нь хүний эсийн гаднах байдаг. …
Бид амилозыг шингээж чадах уу?
Физик шинж чанарууд. Амилозын урт шугаман гинж нь амилопектиныг (богино, өндөр салаалсан гинжтэй) бодвол илүү амархан талсждаг тул амилозын өндөр цардуул хоол боловсруулахад илүү тэсвэртэй байдаг. Амилоз нь амилопектинээс ялгаатай нь хүйтэн усанд уусдаггүй.
Амилопектин нь шингэцтэй нүүрс ус мөн үү?
Нүүрс ус шингээлтНүүрс ус нь хүний хоолны дийлэнх хувийг бүрдүүлдэг. Нарийн төвөгтэй цардуул, дисахарид, моносахарид (энгийн сахар) нь шингэцтэй нүүрс усны эх үүсвэр юм. Цардуул нь нүүрс усны хамгийн их хэрэглэдэг хэлбэр бөгөөд амилоз эсвэл амилопектин хэлбэрээр оршдог.
Амилопектин хаана шингэдэг вэ?
Энгийн гэдэстэй амьтны хоол боловсруулалт
Үгүй бол нүүрсустөрөгчийн боловсруулалт жижиг гэдэсний хөндийгөөс эхэлдэг.гэдэс энд нойр булчирхайн а-амилаза (амилопсин) нь декстрин, мальтоз, мальтотриозоор дамжин амилоз ба амилопектиныг шингээж эхэлдэг.
