Амтлах цэс гэдэг нь ресторанд нэг удаагийн хоолоор үйлчилдэгхэд хэдэн хоолны жижиг хэсгүүдийн цуглуулга юм. Амтлах цэсийн франц нэр нь цэсийн амтлагч юм. Зарим ресторан, тогооч нар цэсийг амтлах чиглэлээр мэргэшсэн байдаг бол зарим тохиолдолд энэ нь тусгай эсвэл цэсийн сонголт юм.
Яагаад үүнийг амталгааны цэс гэж нэрлэдэг вэ?
1970-аад онд Францад алдартай болсон цэсийн амтлагч нь нувель хоолны хөдөлгөөний томоохон хит болсон франц тогооч нарын арга байсан (магадгүй анхных нь байж магадгүй юм. Нилссон гэх мэт тогооч нарын өвөг дээдэс) хооллогчиддоо гурван том хоол биш, арав ба түүнээс дээш хоолоор үйлчилж, идэж уух туршлагыг нь зааж өгөх …
Амтлах цэс юунаас бүрддэг вэ?
Амтлах цэс буюу амтлагч цэс нь хэд хэдэн хазуулсан хэмжээтэй хоолноос бүрддэг бөгөөд зочдод нэг удаагийн хоолоор үйлчилдэг. Тэд мэдрэхүй болон хоолны урлагт анхаарлаа хандуулж янз бүрийн хоолыг анхааралтай амтлах гэж тодорхойлсон франц хэлээр "degustation" гэсэн нэр томъёоноос санаа авсан.
Амтлах цэс бүтэн хоол мөн үү?
Амтлах цэс нь бүтэн хоолтой нэмдэг хэд хэдэн өөр өөр хоолноос бүрдсэн жижиг хэсгүүдийн сонголт юм. Ихэвчлэн амталгааны цэс нь тогоочийн сонголт юм. Заримдаа дарсыг аяга тавагтай хослуулах сонголт байдаг. Амтлах цэс нь нэг дор хэд хэдэн хоол амтлах сайхан арга юм.
Амтлах цэс яагаад түгээмэл байдаг вэ?
Тогооч нарын хувьд амталгааны цэс нь бүтээлч байх боломж байж болно.янз бүрийн хоол хийж, ур чадвараа гайхуулна. … "Түүний философи үргэлж байсаар ирсэн: нэг ба хагас хазуулсан жижиг таваг хийж, санал болгож буй зүйлсийн амтыг амталж, үүнийг үнэхээр авахад хангалттай, гэхдээ дараагийн хоолонд орж чадахгүй байхаар тийм их биш."
