Шүлсний амилаза, урьд нь птялинис гэгддэг шүлсний булчирхайгаар үүсгэгддэг глюкоз-полимер задлагч фермент нь цардуулыг мальтоза болон изомалтоз болгон задалдаг. … Амилаза нь цардуулыг жижиг молекул болгон шингээж, эцэст нь мальтозыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эргээд мальтазагаар хоёр глюкоз молекул болж задардаг.
Шүлсний амилаза идэвхжилд температур ямар нөлөө үзүүлдэг вэ?
Бага температурт шүлсний амилаза фермент идэвхгүй болж, өндөр температурт фермент денатурат болдог. Тиймээс бага, өндөр температурт цардуулыг шингээхэд фермент илүү их цаг зарцуулна. 37°C үед фермент хамгийн идэвхтэй байдаг тул цардуулыг шингээхэд бага хугацаа шаардагдана.
Шүлсний амилаза 10-р анги ямар үүрэгтэй вэ?
Шүлсний амилаза нь хүн, амьтны шүлсэнд агуулагддаг фермент юм. Шүлсний амилазагийн үүрэг нь цардуулыг сахар болгон хувиргах юм. Энэ фермент нь хоол боловсруулах үйл явцад тусалдаг. Цардуул задрах явцад амилопектин ба амилоз задарч, мальтоза болж хувирдаг.
Шүлсний амилазагийн идэвхжилийн хамгийн оновчтой рН нь юу вэ?
Шүлсний α-амилаза нь богино хугацаанд үйлчилдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зажилсан хоолоор залгиж, улмаар ходоодны рН-ийн хэт бага хэмжээгээр идэвхгүй болдог; Амилаза нь үнэндээ хамгийн оновчтой рН 7 орчим байдаг ба шүлсний рН нь ерөнхийдөө 6.4-аас хооронд байдаг.7.0.
Амилаза ямар рН-д денатурт болдог вэ?
РН > 11-д амилаза нь хамгийн оновчтой гүйцэтгэлтэй ажиллахгүй бололтой. Альфа-амилазагийн хамгийн оновчтой рН нь 6.9 - 7.0 байна. Энэ хязгаар доторх хазайлт нь амилазагийн үйл ажиллагааг өөрчлөх хандлагатай байдаг ба хэт шүлтлэг байдал (ноён Сиваманигийн хэлсэнчлэн рН 11 гэж хэлнэ) бүрэн денатураци үүсгэдэг.
