Филет миньон нь цөцгийн тос шиг амны устай бүтэцтэй, онцгой тансаг зүсмэл стейк юм. Sous vide нь энэ бүтэцийг улам сайжруулснаар таны идэж болох хамгийн зөөлөн стейк болно.
Сус видед хамгийн сайн стейк юу вэ?
Соус виде хийхэд хамгийн сайн стейк бол гантиг (стейкний туранхай хэсэг дэх цагаан өөхний судал) болон зохих зузаантай (1 1/2 инч ба түүнээс дээш) стейк юм. Та Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone, Filet Mignon зэрэг зүсмэлүүдээс гайхалтай гантиг, зузаантай сайхан махыг олох боломжтой.
Та соус видед филе миньоныг хэрхэн бэлддэг вэ?
Усан агшаагчийг 130° Фаренгейт хүртэл урьдчилан халаана. Вакуум чигжээс эсвэл ус нүүлгэн шилжүүлэх аргыг ашиглан гялгар уутанд хийж вакуум битүүмжлэх (Тэмдэглэлийг үзнэ үү). Усан халаагуурт уут хийнэ. Доод тал нь 1 цаг (1 инчийн зузаантай филе миньоны хувьд), 4 цагаас илүүгүй хооллоорой (2.5 инчийн зузаантай филе миньоны хувьд).
Фелет миньоныг яаж чанах ёстой вэ?
Филет миньон нь цулбуурын голоос хийсэн зүсмэл мах юм. Энэ нь үхрийн махыг сэрээгээр хийдэг гэдгээрээ алдартай. Филет миньоныг бүрэн амтлахын тулд стейкийг дунд зэргийн бэлэн байдалд эсвэл түүнээс бага болгох чанаж идээрэй, гэхдээ бид дунд зэргийн амттай байхыг зөвлөж байна.
Та филе миньоныг хэдэн хэмд чанаж хийдэг вэ?
Филетийг грилл дээр дунд зэргийн гал дээр чанаж болгоно. Хамгийн тохиромжтой нь та хийн мах шарахдаа температурыг ойролцоогоор 450 градус болгох юм уумах шарах тавиур дээр нүүрсэн шарсан дээр дунд зэргийн нүүрс дээр шууд филе.
