Шоколад хийхдээ мелангерыг ихэвчлэн хайрсан какаоны шошыггэж нэрлэдэг жижиг хэсгүүдийг нунтаглаж, шоколадны ликёр гэгддэг өтгөн шингэн болгон хувиргахад ашигладаг. Гэхдээ энэ нь илүү их зүйлийг хийж чадна, тухайлбал шоколадыг амталж, амны хөндийн зөөлөн үнэртэй болгох, амтыг улам боловсронгуй болгох кончинг хийх гэх мэт.
Шоколад хийхэд меланжер хэрэгтэй юу?
Та шоколад хийхдээ нунтаг какао болон какао цөцгийн тосыг элсэн чихэр (болон бусад орцууд) -аар "сэлбэж" хийж болно. Та архи эсвэл массаас эхлэх шаардлагагүй.
Та Melanger шоколадыг хэрхэн хэрэглэдэг вэ?
Хэрэв та оролдохыг хүсвэл шээж, цэвэршүүлэгч аяга, нунтаглагч дугуйгаа зууханд ойролцоогоор 140F/60С хүртэл халаана. Меланжерийг угсарч, ажиллуулж эхэлнэ (энэ нь чанга байх болно). Аажмаар 4 унц хошуу нэмнэ. Хошуу шингэрч эхлэхэд дараагийн цагийн турш аажмаар дахин нэг фунт нэмнэ.
Конкинг гэж юу вэ?
Кончинг нь шоколад үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг процесс бөгөөд конш гэгддэг гадаргууг хусах холигч болон хутгагч шоколадны дотор какаоны тосыг жигд тарааж, " тоосонцор өнгөлөгч". … Чанар муутай шоколадыг 6 цагийн турш жигнэнэ.
Шоколад цэвэршүүлэгч юу хийдэг вэ?
Шоколад хийх зориулалттай сайжруулсан машинуудыг "Шоколад цэвэршүүлэгч" гэж нэрлэдэг. Бид хэд хэдэн шинэчлэлтүүдийг нэмснээр тэдгээрийг илүү бат бөх болгосонараа, бүрэн битүүмжилсэн бөмбөлөг холхивч (какаоны цөцгийн тостой ажиллахад чухал ач холбогдолтой), чулуун бэхэлгээний илүү сайн материал, урт зүүсэн бүс, хэт халуун хаалттай …
