Ферментийн шарлалт нь алим, лийр, банана, усан үзэм гэх мэт жимс, салат, төмс, мөөг зэрэг хүнсний ногооны эдийн засгийн алдагдалд хүргэдэг томоохон асуудал гэж үзэж байна. гэх мэт
Ферментийн шарлалт ямар хоолонд нөлөөлдөг вэ?
Хүнсний бүтээгдэхүүнд бор пигмент үүсэхэд хүргэдэг жимс, хүнсний ногооны ферментийг полифенол оксидаз гэдэг. чангаанз, лийр, банана, усан үзэм, авокадо зэрэг жимс, хаш, төмс, шанцайны ургамал зэрэг хүнсний ногоонд ферментийн шарлалт ажиглагдаж болно.
Ферментийн аргаар борлуулах нь бүх жимсэнд нөлөөлдөг үү?
Ферментийн шарлах нь ихэнх жимс болон хүнсний ногоо-д явагддаг хамгийн чухал урвалуудын нэг юм.мөн далайн хоолонд. Эдгээр үйл явц ийм хоолны амт, өнгө, үнэ цэнт нөлөөлдөг.
Эдгээрийн аль нь ферментийн боржилтын жишээ вэ?
Агаар дахь хүчилтөрөгч нь хэрчсэн жимсийг бор өнгөтэй болгож болно бөгөөд үүнийг ферментийн боржилт (исэлдэлтийн урвал) гэж нэрлэдэг. Фенол болон фенолаза фермент нь алимны эсэд агуулагддаг бөгөөд тэдгээр нь агаар дахь хүчилтөрөгчтэй, тухайлбал, зүсэх замаар өртөхөд хүчилтөрөгч нь урвал үүсгэдэг.
Авокадо ферментийн аргаар борлоход нөлөөлдөг үү?
Хүчилтөрөгч байгаа тохиолдолд авокадо нь полифенол оксидаза гэж нэрлэгддэг фермент агуулдаг бөгөөд энэ нь фенолын нэгдлүүдийг хувиргахад тусалдаг.өөр нэг ангиллын хинонууд. … Энэхүү шаргал өнгөтэй болох нь зөвхөн авокадогийнх биш – алим гэх мэт бусад олон жимсний шаргал өнгөтэй болсон нь мөн энэ урвалын үр дагавар юм.
