Эмульсжуулагч бодисууд нь тарсан бөмбөрцөгүүдийг тойруулан хальс үүсгэх буюу эмульсийн гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулдаг бодис юм. … Системд ашигласан бүх эмульсжүүлэгч бодисууд нь үнэргүй, хоргүй, цочрол үүсгэдэггүй, химийн хувьд тогтвортой, идэвхгүй, бусад туслах бодисуудтай химийн урвалд орохгүй байх ёстой.
Эмульсжуулагч гэж юу вэ?
Эмульс үүсгэгч бодис (эмульгатор) нь эмульс бэлтгэх явцад шинээр үүссэн тос-усны интерфэйс дээр шингэдэггадаргуугийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд шинээр үүссэн дуслыг шууд нөлөөллөөс хамгаалдаг. дахин нэгдэх.
Байгалийн эмульсжуулагч гэж юу вэ?
Төрөл бүрийн эмульгаторууд нь ургамал, амьтны эд эсээс гаргаж авсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Эмульсжүүлэгчдийн ихэнх нь эмульсийн дуслын эргэн тойронд олон молекул давхарга үүсгэдэг усжуулсан лиофилийн коллоид (гидроколлоид гэж нэрлэдэг) үүсгэдэг.
4 төрлийн эмульсжуулагч гэж юу вэ?
Хүнсний үйлдвэрт түгээмэл хэрэглэгддэг эмульсжүүлэгчдийн зарим төрөлд өндөгний шар (гол эмульсжүүлэгч нь лецитин байдаг), шар буурцагны лецитин, гич, моноглицеридын диацетил тартарийн хүчлийн эфир (DATEM) орно.), Полиглицерин эфир (PGE), Сорбитан эфир (SOE) ба PG Эстер (PGME).
Эмульгаторын сайн жишээ юу вэ?
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг эмульгаторуудад гич, шар буурцаг, өндөгний лецитин, моно- болон диглицерид, полисорбат, карагенан, гуар бохь, рапс зэрэг орно.тос.
