Хурдан хөлдөөх нь хуурай мөсийг шууд хөлдөөх ба удаан хөлдөөх үед хадгалахад (таны өөрийнх шиг том хөлдөөгч шиг), аажмаар хөлдөөх явдал юм. Хурдан хөлдөөлтийн сул тал нь илүү их эрчим хүч зарцуулж, жигд бус хөлдөөх явдал юм.
Хурдан хөлдөөх ба удаан хөлдөх гэж юу вэ?
Дүгнэлт. Удаан хөлдөөх нь цөөхөн микробыг устгадаг бөгөөд том мөсөн талстууд үүсгэснээр эсэд механик гэмтэл учруулдаг боловч хурдан хөлдөх тохиолдолд бүх эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгаж, эсийн доторх болон эс доторх ус, хэлбэрийг жигд байлгадаг. жижиг мөсөн талстууд нь эсийг бага гэмтээдэг.
Удаан хөлдөөх эсвэл хурдан хөлдөх аль нь дээр вэ?
Хурдан хөлдөөх нь хоолны чанарыг сайжруулдаг. Хоол хүнс хурдан хөлдөх тусам жижиг талстууд үүсдэг. … Удаан хөлдөх нь эсийн мембраныг нэвтлэн том мөсөн талстуудыг үүсгэдэг. Үүний үр дүнд том хэмжээний мөсөн талсттай хоол гэсэх үед илүү их дусал дусаж, шингэн алддаг.
Удаан хөлдөх гэж юу вэ?
Хүнсийг хурц хөлдөөгч гэж нэрлэгддэг хөлдөөх өрөөнд шууд байрлуулах үед Удаан хөлддөг. … Температур нь -15-аас -29°C хооронд хэлбэлздэг ба хөлдөхөд 3-72 цаг зарцуулагдана. Үүссэн мөсөн талстууд нь том хэмжээтэй бөгөөд эсийн хооронд, тухайлбал, эсийн гаднах зайд оршдог бөгөөд үүнээс болж хүнсний бүтэц эвдэрдэг.
Түргэн хөлдөөх хоол гэж юу вэ?
Флэшхөлдөөх нь хүнсний үйлдвэрлэлд түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөд ашигладаг (хөлдөөсөн хоолыг үзнэ үү). Энэ тохиолдолд хүнсний бүтээгдэхүүн нь усны хайлах/хөлдөх цэгээс бага температурт өртдөг. Ийнхүү жижиг мөсөн талстууд үүсч эсийн мембраныг бага гэмтээдэг.
