Зөгийн балны пастеризаци хийх цорын ганц зүйл бол олон нарийн амт, үнэрийг, түүнчлэн олон тооны фитохими, антиоксидант, шим тэжээлийг устгадаг. Өөрөөр хэлбэл, пастеризаци нь бүтээгдэхүүнийг доройтуулдаг ч тодорхой ашиг тусаа өгдөггүй.
Зөгийн балыг пастержуулж нярай хүүхдэд бүрэн аюулгүй болгоход яагаад хангалтгүй байж болох вэ?
Нялхсын ботулизм нь Clostridium botulinum бактерийн үүсгэсэн хорт бодисоор үүсгэгддэг ба түүний спор нь заримдаа пастержуулсан болон пастержуулаагүй зөгийн балнаас олддог. … Эдгээр хорт бодисууд нь ботулизм үүсгэдэг ба нярайн биед өвчин үүсгэхэд шаардлагатай хэмжээ маш бага байдаг.
Зөгийн бал яагаад пастержуулсангүй вэ?
Зөгийн балны чийгшил багатай, хүчиллэг ихтэй тул нян болон бусад хортой бичил биетүүд амьдрах, үржих боломжгүй тул ийм зорилгоор пастеризаци хийдэггүй. … Бүх нектар (бүх зөгийн балны эх үүсвэр) нь чийгшил ихтэй зөгийн балаар үржиж, исгэх шалтгаан болдог осмофилик мөөгөнцрийг агуулдаг.
Пастеризаци зөгийн бал дахь ботулизмыг устгадаг уу?
Пастеризаци нь ботулизмын споруудад ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Юу ч биш. Бодит Clostridium botulinum бактери болон түүний үүсгэдэг хорт бодис хоёулаа хэдэн минут буцалгах эсвэл бага температурт удаан хугацаагаар барихад амархан устдаг. Харин спорууд нь маш их тэсвэртэй байдаг.
Зөгийн балыг пастеризаци хийхэд юу болдог вэ?
Пастеризаци нь aзөгийн бал дахь мөөгөнцрийг өндөр дулаанаар халах замаар устгадаг процесс. Энэ нь хадгалах хугацааг уртасгаж, илүү зөөлөн болгодог (2). Мөн шүүлтүүр нь хог хаягдал, агаарын бөмбөлөг зэрэг бохирдлыг арилгаснаар зөгийн бал илүү удаан тунгалаг шингэн хэвээр үлдэнэ.
