Хүнсний үйлдвэрт түгээмэл хэрэглэгддэг эмульсжүүлэгчдийн зарим нь өндөгний шар (үндсэн эмульсжүүлэгч нь лецитин), шар буурцгийн лецитин, гич, моноглицеридын диацетил дарсын хүчлийн эфир (DATEM) орно.), Полиглицерин эфир (PGE), Сорбитан эфир (SOE) ба PG Эстер (PGME).
Хэдэн төрлийн эмульсжуулагч байдаг вэ?
Хоёр төрлийн эмульгаторыг ашигладаг: (1) моно- ба диглицерид ба (2) элсэн чихрийн спиртийн тосны хүчлийн эфирийн полиоксетилен дериватив.
Эмульсжуулагч гэж юу вэ?
Эмульс үүсгэгч бодис (эмульгатор) нь эмульс бэлтгэх явцад шинээр үүссэн тос-усны интерфэйс дээр шингэдэггадаргуугийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд шинээр үүссэн дуслыг шууд нөлөөллөөс хамгаалдаг. дахин нэгдэх.
Эмульсийн төрлүүд юу вэ?
Эмульс нь хоёр үндсэн төрөл байдаг: усан дахь тос (O/W) ба тос дахь ус (W/O). Эдгээр эмульсүүд нь доорх зурган дээрх шиг сонсогдож байгаатай яг адилхан юм. Эмульс бүрт нөгөө элементийн дуслыг түдгэлзүүлдэг тасралтгүй фаз байдаг бөгөөд үүнийг тархсан фаз гэж нэрлэдэг.
3 эмульгаторын жишээ юу вэ?
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг эмульгаторуудад гич, шар буурцаг, өндөгний лецитин, моно- болон диглицерид, полисорбат, карагенан, гуар бохь, канола тос орно.
