Амилопектин нь цардуулын молекулд агуулагддаг полисахарид юм. Энэ нь олон глюкозын нэгжээс бүрдэх ба хувьсах бүтэцтэй. Амилопектины 80 гаруй хувь нь цардуулын молекулд агуулагддаг. Амилопектин байгаа эсэхийг иодын шинжилгээгээр тодорхойлж болно.
Амилопектин хүний биед хаана шингэдэг вэ?
Эхний амилоз ба амилопектин нь зарим зүйлийн шүлсний булчирхай, бүх зүйлийн нойр булчирхайгаас ялгардаг альфа-амилазын нөлөөгөөр жижиг хэсгүүдэд гидролиз болдог.
Амилопектиныг юу агуулдаг вэ?
Өндөр амилопектин агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд:
- Богино үр тарианы будаа.
- Цагаан талх.
- Багель.
- Цагаан төмс.
- Күүки.
- Кракер.
- Pretzels.
- Шуурхай овъёос.
Амилоз хүний биед байдаг уу?
хүний хоол боловсруулалт
Эдгээрийн гол зүйл бол амилоз, цардуул бөгөөд энэ нь хоол хүнсний нүүрс усны 20 хувийг бүрдүүлдэг. Амилоз нь хүчилтөрөгчийн холбоосоор хөршүүдтэйгээ холбогддог глюкозын молекулуудын шулуун гинжээс бүрдэнэ. Цардуулын дийлэнх хэсэг нь 25 молекул бүрийн дараа салаалсан гинжин хэлхээтэй амилопектин юм…
Амилозыг хүн задалж чадах уу?
Амнаас ходоод хүртэлШүлсэнд шүлсний амилаза хэмээх фермент агуулагддаг. Энэ фермент нь дисахарид, олигосахарид, цардуулын мономер чихрийн нэгжүүдийн хоорондын холбоог тасалдаг. Шүлсний амилаза нь амилозыг задалдаг баамилопектиныг глюкозын жижиг гинж болгон декстрин ба мальтоз гэж нэрлэдэг.
