Карамелизаци буюу карамелизаци гэдэг нь элсэн чихэрийг бор болгох бөгөөд амтат самарны амт, бор өнгөтэй болгохын тулд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг процесс юм. Бор өнгийг карамелан, карамелен, карамелин гэсэн гурван бүлэг полимер үйлдвэрлэдэг.
Карамелизаци гэдэг нь юу гэсэн үг вэ?
: элсэн чихэр (цагаан элсэн чихэр эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах элсэн чихэр гэх мэт) өндөр температурт халааж, усыг зайлуулж, элсэн чихэр (глюкоз, фруктоз гэх мэт) задалж, дараа нь хувиргах үйл явц. чихэрлэг, самарт эсвэл цөцгийн амттай, алтан шараас хар хүрэн хүртэл нийлмэл полимерууд …
Карамелизацийн жишээ юу вэ?
Карамелизаци гэдэг нь элсэн чихэрийг бор болгох үйл явц юм. … Карамелжилтын бусад жишээнд шарсан талх, шаржигнуурт шарсан шарсан шарсан шарсан цайвар цагаан төмс орно. Элсэн чихэр, соус эсвэл зайрмагны өнгөлгөө хийхэд элсэн чихэрийг карамель болгох нь харьцангуй хялбар юм.
Карамелизацийн үед юу болдог вэ?
Цэвэр элсэн чихэр 338°F-т хүрэхэд түүнийг карамелжилт гэнэ. Саванд хийж халаасан хэдэн хоолны халбага элсэн чихэр хайлж, 338°F-т бор болж эхэлнэ. Энэ температурт чихрийн нэгдлүүд задарч, шинэ нэгдлүүд үүснэ.
Та хоолыг хэрхэн карамелиз болгодог вэ?
Би хоолыг хэрхэн карамелиз болгох вэ?
- Наалддаггүй хайруулын тавган дээр эхэл. …
- Хоолоо жижиг (нэгдмэл) хэсэг болгон эсвэлхэрчсэнээр жигд чанаж болгоно.
- Карамелизацийн процессыг эхлүүлэхийн тулд өндөр дулаанаар эхлүүлж, дараа нь дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл тохируулаарай. …
- Хүнсээ чимх давс цацаж, үйл явцыг хурдасгаж, элсэн чихэр ялгаруулна.
