Карамелизаци гэдэг нь ямар ч элсэн чихрийг молекулууд агаар дахь хүчилтөрөгчтэй болон бие биетэйгээ химийн урвалд орох хүртэл халах үед тохиолддог үйлдлийг - молекулууд жижиг болж хуваагддаг. молекулууд эсвэл бие биентэйгээ нийлж том молекул үүсгэдэг.
Сахарыг карамель болгох нь яагаад химийн өөрчлөлттэй байдаг вэ?
Карамельжилтын эргэшгүй шинж чанар нь мөн энэ хувирал нь химийн өөрчлөлт гэдгийг илтгэх үзүүлэлт юм. Тиймээс энэ бол бие махбодийн өөрчлөлт юм.
Карамелизацийн үед юу болдог вэ?
Цэвэр элсэн чихэр 338°F-т хүрэхэд түүнийг карамелжилт гэнэ. Саванд хийж халаасан хэдэн хоолны халбага элсэн чихэр хайлж, 338°F-т бор болж эхэлнэ. Энэ температурт чихрийн нэгдлүүд задарч, шинэ нэгдлүүд үүснэ.
Карамель болгохын тулд элсэн чихэр халаах нь химийн эсвэл физикийн өөрчлөлт үү?
Хариулт: Шоо элсэн чихэр шатаах нь химийн өөрчлөлт. Гал нь элсэн чихэр ба хүчилтөрөгчийн хоорондох химийн урвалыг идэвхжүүлдэг. Агаар дахь хүчилтөрөгч нь элсэн чихэртэй урвалд орж, химийн холбоо тасардаг.
Өндөг чанах нь химийн өөрчлөлт мөн үү?
Өндөг чанах нь химийн өөрчлөлтийн жишээ юм.
