Танилцуулга: Уургийн денатураци нь хоёрдогч болон гуравдагч бүтцийн аль алиных нь эвдрэл, эвдрэлд ордог. Денатурацийн урвал нь пептидийн холбоог таслахад хангалттай хүчтэй биш тул денатурацийн процессын дараа анхдагч бүтэц (амин хүчлүүдийн дараалал) хэвээр үлдэнэ.
Уургийг денатуратжуулахад юу нөлөөлөхгүй вэ?
Денатурат уургууд 3 хэмжээст бүтцээ алддаг тул ажиллах боломжгүй. Уургийн нугалах нь бөмбөрцөг эсвэл мембран уураг нь үүргээ зөв гүйцэтгэж чадах эсэхийн түлхүүр юм; Энэ нь ажиллахын тулд зөв хэлбэртэй нугалж байх ёстой.
Уургийн денатурацид ямар хүчин зүйл нөлөөлдөг вэ?
РН-ийн өөрчлөлт, Температурын өсөлт, Хэт ягаан туяа/цацрагт өртөх (H бондын задрал), Протонжих амин хүчлийн үлдэгдэл, Давсны өндөр концентраци денатурат уураг.
Уураг денатурат болоход юу тохиолддог вэ?
Денатураци нь уургийн өндөр эмх цэгцтэй бүтцийг хариуцдаг уургийн молекул доторх олон сул холбоо буюу бонд (жишээ нь устөрөгчийн холбоо) тасрахыг хэлнэ. байгалийн (уугуул) төлөв байдалд. Денатурат уургууд нь илүү сул, санамсаргүй бүтэцтэй; ихэнх нь уусдаггүй.
Уургийн денатурацийн 4 шалтгаан юу вэ?
Янз бүрийн шалтгаанаар уургийн денатураци үүсдэг. Тэдний зарим нь ауургийн молекулын бүтцийг эвдэх температурын өсөлт, рН-ийн түвшин өөрчлөгдөх, хүнд металлын давс, хүчил, суурь нэмэх, амин хүчлийн үлдэгдэл протонжих, хэт ягаан туяа, цацрагт өртөх.
