Уургийг шүлтлэг эсвэл хүчил, исэлдүүлэгч эсвэл бууруулагч бодис, зарим органик уусгагчаар боловсруулснаар денатурат үүсдэг. Анхдагч бүтцэд нөлөөлөхгүйгээр хоёрдогч болон гуравдагч бүтцэд нөлөөлдөг бодисууд нь денатуржуулагчдын дунд сонирхолтой байдаг.
Уургууд халуун эсвэл хүчилээр денатурат болж чадах уу?
Уургийн зарим устөрөгчийн холбоо тасарснаас болж хэвийн хэлбэр нь гажилтанд ороход денатурат болдог. Хэт их халаах эсвэл хүчилд (нимбэгний шүүсний нимбэгийн хүчил гэх мэт) өртөх үед устөрөгчийн сул холбоо тасардаг.
Ямар 3 зүйл уургийг денатурат болгож чадах вэ?
Температур, рН, давсжилт, уусгагчийн туйлшрал - эдгээр нь уургийн хэлбэрт нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд юм. Хэрэв эдгээр хүчин зүйлсийн аль нэг нь эсвэл хослол нь хэвийн нөхцлөөс ялгаатай байвал уургийн хэлбэр (болон үйл ажиллагаа) өөрчлөгдөнө. Энэ хэлбэрийн өөрчлөлтийг мөн денатурат гэж нэрлэдэг.
Уургийг хэрхэн денатуратжуулах вэ?
Дулаан хэрэглэнэ. Дулаан бол уургийг денатурат болгох хамгийн хялбар арга бөгөөд хамгийн түгээмэл арга юм. Тухайн уураг нь хоолонд агуулагдах үед хоолыг зүгээр л чанах нь уургийг денатурат болгодог. 100°C (212°F) ба түүнээс дээш температурт олон уургийг денатурат болгож болно.
Уургийн денатурацид ямар хүчин зүйл нөлөөлдөг вэ?
Хэрэв уураг хэлбэрээ алдвал тэр үүргээ гүйцэтгэхээ болино. Уураг хэлбэрээ алддаг процесс ньденатураци гэж нэрлэдэг. Денатураци нь ихэвчлэн уусгагч, органик бус давс, хүчил, суурь зэрэг уургийн гадны ачаалал, дулааны зэргээс болдог.
