"Соус видийн эцэг" гэгддэг Гуссаулт энэ аргыг 1971 онд бүтээхдээ шарсан үхрийн махны зөөлөн байдлыг сайжруулах арга хайж байсан.
Sous vide хэзээ алдартай болсон бэ?
1960-аад оны сүүлээр үед хүнсний зориулалтын хуванцар хальс болон вакуум савлагааг Франц, Америкийн инженерүүд эзэмшиж байх үед sous vide-ийг аюулгүй байдлын арга хэмжээ болгон ашигласан: хадгалах чадвар Тодорхой температурт усан ваннд савласан хоол хүнс нь лаборатори, эмнэлэг, томоохон худалдааны зориулалтаар пастеризац хийх, ариутгахад хялбар болгосон …
Sous vide яагаад муу байдаг вэ?
USDA-ийн дагуу, "аюултай бүс" гэж нэрлэгддэг температурт (40°F-ээс 140°F хооронд) хоёр цагаас дээш хугацаагаар хадгалсан аливаа хоол хүнс нь хоол хүнсээр дамжих эрсдэлтэй байдаг. Эмгэг төрүүлэгч бактерийн үржлийн улмаас үүссэн өвчин - чанаж болгосон уу эсвэл уламжлалт аргаар уусан уу.
Sous vide үнэ цэнэтэй юу?
Товчхондоо, sous-vide рестораны орчинд зарим нэг давуу талтай ч ухаанаасаа илүү мөнгөтэй л бол энэ нь үнэхээр гэртээ санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв танд Бяттын адил хоол хийх үйл явц таалагдаж байвал “хөхрөхөд бэлэн байгаарай.
Яагаад соус виде гэж нэрлэдэг юм бэ?
Францаар "вакуум дор" гэсэн утгатай Sous vide гэдэг нь хоолыг уутанд хийж вакуумаар битүүмжилж, дараа нь усан ваннд маш нарийн температурт чанах үйл явцыг хэлнэ. Энэ техник нь боломжгүй үр дүнд хүргэдэгөөр ямар ч хоол хийх аргаар хүрч болно.
