"Соус видийн эцэг" гэгддэг Гуссаулт энэ аргыг 1971 онд бүтээхдээ шарсан үхрийн махны зөөлөн байдлыг сайжруулах арга хайж байжээ.
Sous vide хэзээ алдартай болсон бэ?
1960-аад оны сүүлээр үед хүнсний зориулалттай хуванцар хальс болон вакуум савлагааг Франц, Америкийн инженерүүд эзэмшиж байх үед sous vide-г аюулгүй байдлын арга хэмжээ болгон ашигласан: хадгалах чадвар Тодорхой температурт усан ваннд савласан хоол хүнс нь лаборатори, эмнэлэг, томоохон худалдааны зориулалтаар пастеризац хийх, ариутгахад хялбар болгосон …
Яагаад соус виде гэж нэрлэдэг юм бэ?
Францаар "вакуум дор" гэсэн утгатай Sous vide гэдэг нь хоолыг уутанд хийж вакуумаар битүүмжилж, дараа нь усан ваннд маш нарийн температурт чанах үйл явцыг хэлдэг. Энэ техник нь өөр ямар ч хоол хийх аргаар хүрэх боломжгүй үр дүнд хүргэдэг.
Sous vide шинэ техник мөн үү?
Sous vide: Энэхүү нэр хүндтэй хоол хийх арга нь сүүлийн 10 жилийн хугацаанд улам бүр түгээмэл болж, нэгэн цагт дээд зэрэглэлийн рестораны гал тогоонд багтаж байсан бол соус виде төхөөрөмжийг гэрийн хэрэглэгчид ашиглах боломжтой боллоо.
Sous vide яагаад муу байдаг вэ?
USDA-ийн дагуу "аюултай бүс" гэж нэрлэгддэг температурт (40°F-ээс 140°F хооронд) хоёр цагаас илүү хугацаагаар хадгалсан аливаа хоол хүнс нь хүнсээр дамжих эрсдэлтэй байдаг. Эмгэг төрүүлэгч бактерийн үржлийн- жигнэсэн эсвэл чанасан уууламжлалт арга.
