Эмульсжуулагч нь хоёр буюу түүнээс дээш холилддоггүй шингэнийг холихыг зөвшөөрдөг химийн нэгдэл юм.
Эмульсжуулагч бодис, жишээ гэж юу вэ?
эмульсжуулагч бодисууд өөх тос болон усанд уусдаг бодисууд бөгөөдтосыг усанд эмульс болгон жигд тараах боломжийг олгодог. Ийм эмульсээс бүрдэх хүнсний бүтээгдэхүүнд цөцгийн тос, маргарин, салатны амтлагч, майонез, зайрмаг орно. Тогтворжуулагч нь эмульсийг тогтвортой байлгадаг.
Эмульсжуулагч гэж юу вэ?
Эмульс үүсгэгч бодис (эмульгатор) нь эмульс бэлтгэх явцад шинээр үүссэн тос-усны интерфэйс дээр шингэдэггадаргуугийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд шинээр үүссэн дуслыг шууд нөлөөллөөс хамгаалдаг. дахин нэгдэх.
Эмульсжуулагчийн зарим жишээ юу вэ?
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг эмульгаторуудад гич, шар буурцаг, өндөгний лецитин, моно- болон диглицерид, полисорбат, карагенан, гуар бохь, канола тос орно.
4 төрлийн эмульсжуулагч гэж юу вэ?
Хүнсний үйлдвэрт түгээмэл хэрэглэгддэг эмульсжүүлэгчдийн зарим төрөлд өндөгний шар (гол эмульсжүүлэгч нь лецитин байдаг), шар буурцагны лецитин, гич, моноглицеридын диацетил тартарийн хүчлийн эфир (DATEM) орно.), Полиглицерин эфир (PGE), Сорбитан эфир (SOE) ба PG Эстер (PGME).
