Дүгнэлт: Уургийн бүтцийг хянах нь угаалгын нунтаг болон гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд маш чухал юм. … Угаалгын нунтаг үр дүнтэй ажиллахын тулд гадаргуу идэвхтэй бодисууд нь уургийн (фермент)бүтцийг өөрчлөхгүй байх нь чухал бөгөөд учир нь ферментийн бүтцэд гарсан аливаа өөрчлөлт нь толбыг задалж, арилгах чадварыг устгадаг. шороо.
Угаалгын нунтаг уургийн бүтцэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Угаалгын бодисын шинж чанарт концентраци, температур, буферийн рН болон ионы хүч, төрөл бүрийн нэмэлтүүд зэрэг туршилтын нөхцөл нөлөөлдөг. … Эдгээр угаалгын нунтаг нь уураг-уургийн харилцан үйлчлэлийг эвдэж, мембраныг бүхэлд нь эвдэж, уурагуудыг денатурат болгодог.
Та уургийн хэлбэрийг өөрчилж чадах уу?
Уургийн хэлбэрийг өөрчлөх
Хэрэв уураг температур, рН-ийн өөрчлөлт, химийн бодисын нөлөөнд автвал уургийн амин хүчлүүдийн дотоод харилцан үйлчлэл өөрчлөгдөж болно, энэ нь эргээд уургийн хэлбэрийг өөрчилж болно.
Уургийн хэлбэрийг өөрчилдөг дөрвөн зүйл юу вэ?
Температур, рН, давсжилт, уусгагчийн туйлшрал - эдгээр нь уургийн хэлбэрт нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд юм. Хэрэв эдгээр хүчин зүйлсийн аль нэг нь эсвэл хослол нь хэвийн нөхцлөөс ялгаатай байвал уургийн хэлбэр (болон үйл ажиллагаа) өөрчлөгдөнө. Энэ хэлбэрийн өөрчлөлтийг мөн денатурат гэж нэрлэдэг.
Уургууд ямар харилцан үйлчлэлцдэг вэ?бүтэц нь савангаар эвдэрсэн үү?
Их хэмжээний усан орчин дахь угаалгын нунтаг молекулууд нь дөрөвдөгч бүтцийг эвдэж, гуравдагч бүтцийг денатуражуулж, усанд уусдаг доменуудыг тогтворгүй болгох эсвэл мембран уургийн усан нүхтэй харилцан үйлчлэлцэж болно.
