Цөсний давс нь өөх тосыг шимэгдэлтийг хангахын тулд хиломикрон болгон эмульс болгодог. Сонголтуудаас зөвхөн А аминдэм нь өөхөнд уусдаг. В, С витаминууд хоёулаа усанд уусдаг.
Цөсний давс нь эмульгагчийн үүргийг хэрхэн гүйцэтгэдэг вэ?
Цөсний давс, моноглицеридүүд нь эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг мицел үүсэхэд тусалдаг. Мицеллүүд нь бичил вилл мембрантай харьцах үед тэдгээр нь эвдэрч, өөх тосны хүчлүүд нь липофилийн эсийн мембранд шингэдэг. Цөсний давс нь байгалийн эмульгатор юм.
Хэн нарийн гэдсэнд өөх тосыг эмульс болгодог вэ?
Нарийн гэдсэнд цөс нь өөх тосыг эмульс болгож, ферментүүд нь шингээж өгдөг. Гэдэсний эсүүд өөх тосыг шингээдэг. Урт гинжин өөхний хүчлүүд нь лимфийн системээр дамжуулан өөх тосыг зөөвөрлөж байдаг хиломикрон хэмээх том липопротеины бүтцийг бүрдүүлдэг.
Цөс өөхийг эмульс болгоно гэдэг нь юу гэсэн үг вэ?
Өөх тосыг боловсруулахад цөс нь эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд том өөхний бөмбөрцгийг эмульсийн жижиг дусал болгон задалдаг. Эмульсжүүлсэн өөх тос нь өөхийг шингээх фермент (липаза) илүү том талбайг бүрдүүлж, үйл явцыг хурдасгадаг. Цөс нь сайн уусгагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Өөх тосыг юу эмульс болгох вэ?
Цөсний хүүдийд цөс хуримтлагдаж, нарийн гэдсэнд ялгардаг. Цөс нь том өөхний бөмбөлгийг задлах замаар хоол боловсруулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүнийг эмульсжилт гэж нэрлэдэг. Өөх тос нь усанд уусдаггүй тул эмульсжилт нь нойр булчирхайн липазыг илүү их гадаргуутай болгодогямар арга хэмжээ авах вэ.
