Цэнхэр бяслаг нь Penicillium, хөгцний төрөл сортоор хийсэн бяслаг юм. … Гэсэн хэдий ч эдгээр төрлийн хөгцөөс ялгаатай нь цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг Penicillium сортууд нь хорт бодис үүсгэдэггүй бөгөөд хэрэглэхэд аюулгүй гэж тооцогддог (3).
Цэнхэр бяслаг хөгцтэй юу?
Цэнхэр бяслаг нь Penicillium хэмээх нэгэн төрлийн хөгцөөр хийгдсэн бөгөөд амт, үнэр, гадаад үзэмжийг нь хариуцдаг. Бусад төрлийн хөгц мөөгөнцөрөөс ялгаатай нь хөх бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг Penicillium-ийн төрөл нь микотоксин үүсгэдэггүй бөгөөд хэрэглэхэд аюулгүй гэж тооцогддог.
Цэнхэр бяслаг хөгц аюултай юу?
Бяслаганд хэрэглэдэг хөх хөгц болох Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum нь бясандаа эдгээр хорт бодисыг гаргаж чадахгүй. … Үнэндээ энэ нь бяслагт байдаг бараг бүх хөгц мөөгөнцөрт хамаатай бөгөөд энэ нь бяслагийг сүүлийн 9000 жилийн турш хэрэглэхэд аюулгүй хөгц мөөгөнцөрт тооцдог болсон шалтгаан юм.
Хөгц үүсэхээсээ өмнө хөх бяслаг ямар бяслаг вэ?
Цэнхэр судлын бяслагийг Цэнхэр бяслаг гэж нэрлэдэг нь үнээний сүү, хонины сүү, ямааны сүүгээр үйлдвэрлэсэн, Penicillium хөгц мөөгөнцөрийн өсгөврөөр боловсорч гүйцсэн бяслагийг тодорхойлох ерөнхий нэр томъёо юм. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь ногоон, саарал, хөх эсвэл хар судалтай эсвэл биеийн бүх хэсэгт хөгц толботой байдаг.
Цэнхэр бяслаг хөгц шиг амттай юу?
Цэнхэр бяслагны хамгийн эртний нь бөгөөд хонины сүүгээр хийдэг тулцагаан өнгөтэй, өвөрмөц амтлаг амттай. Уламжлалт үйлдвэрлэлийн аргын дагуу хөх хөгцөөр үүссэн гашуун, хонины сүүний өвөрмөц амтлаг чанараараа онцлог юм.
