Decantation: Нэг лонх Barolo-г уухаас өмнө декантер ашиглан уухад тохиромжтой. Декантер бол дээд талаасаа доод талдаа илүү өргөн шилэн лонх юм. … Энэ процесс нь амтыг илүү сайн гаргаж, хүчтэй танниныг задалж, Barolo-г илүү зөөлөн, уухад илүү тааламжтай болгодог.
Бароло амьсгалах шаардлагатай юу?
Олон жил өнгөрөх тусам би сайн зоорьтой хуучин лонх, уламжлал ёсоор хийсэн Бароло-г уухаасаа өмнө ядаж нэг юмуу хоёр цаг амьсгалах ёстой гэсэн бодолтой болсон. Энэ нь ялангуяа 30, 40, 50 настай Баролост хамаатай.
Ямар дарсыг уусгах ёстой вэ?
Түүгээр ч зогсохгүй хүчилтөрөгч, дарс хоёрын хоорондох урвал нь танниныг зөөлрүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь түрэмгий дарсыг нэг цагийн дараа агаарт илүү амттай болгодог. Ихэнх залуу улаанууд, ялангуяа Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo зэрэг тод сортуудад декант хийхийг зөвлөж байна.
Та Баролод яаж үйлчлэх вэ?
Баролог тасалгааны температурт (70–80 хэмд)үйлчилж, амтыг нь мэдрэх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь зооринд (62–66 хэм) байлгаж, үйлчлэхээсээ өмнө аяганд хийнэ.
Та Бароло хэдэн наслах ёстой вэ?
DOCG дүрмийн дагуу Бароло хамгийн багадаа 38 сар, Бароло Рисерва хамгийн багадаа 62 сар байх ёстой. Учир нь Неббиоло усан үзэм нь таннин ихээр агуулдаг. Зөөлрүүлэхийн тулд урт хөгшрөлтийн процесс шаардлагатаймөн танниныг зөөлрүүлж, Barolo-д анхилуун үнэрийг нь гаргахад илүү хугацаа өг.
