Бүрх гэж юу вэ? Нарийн боов, шоколад хийхдээ гэдэг нь чихэр эсвэл бусад бүтээлийг шоколадаар бүрхэнэ гэсэн үг. Шоколадны бонбоныг бүрсэн байдаг тул нарийн боовны тогооч, шоколадчин нар энэ техникийг маш сайн мэддэг. Тиймээс та үүнийг эзэмших нь маш чухал юм.
Өрөх шоколадыг юунд хэрэглэдэг вэ?
Энэ нь илүү үнэтэй какаоны цөцгийн оронд кокосын тос эсвэл далдуу модны тос зэрэг хямд үнэтэй хатуу ургамлын тос хэрэглэдэг тул жинхэнэ шоколадыг хямд үнээр орлуулдаг. Үүнийг мөн чихэрт зориулсан бүрэх болгон ашиглахдаа "нийлмэл бүрээс" эсвэл "шоколадтай бүрээс" гэж нэрлэж болно.
Өөх шоколадыг юугаар хийдэг вэ?
Цагаан шоколадыг какао цөцгийн тос (ихэвчлэн какао буурцагны 50% хүртэл), хуурай сүү, элсэн чихэрээр хийдэг. "Бүрхэх" шоколаданд какао цөцгийн тосыг ургамлын тосоор сольж, какао массын оронд какао нунтаг хэрэглэдэг.
Шоколад бүрэх нь жигнэсэн шоколадтай адилхан уу?
Тогтворжуулагч болон хадгалах бодисын ачаар шоколадны чипс нь халуунд хайлдаггүй. … Энэ нь элсэн чихэр, амт оруулагчгүй 100% шоколад юм. Энэ нь гашуун тул элсэн чихэр нэмсэн жороор хэрэглэдэг. “Baking chocolate” нь чихэргүй шоколад боловч та жигнэхдээ бусад төрлийн шоколадыг хэрэглэж болно.
Ямар шоколадыг бүрэхэд хэрэглэдэг вэ?
Хайлуулах, дүрэх хамгийн тохиромжтой шоколадыг "кувертюр" гэдэг.шоколад. (Эндээс, эндээс олоорой.) Кувертюр шоколад нь какаоны цөцгийн тос болон какаогийн харьцаа өндөр байдаг тул илүү жигд хайлахад тусалдаг. Хэрэв та кувертюр олдохгүй байвал хамгийн сайн чанарын шоколадыг хэрэглээрэй.
