Ажуул. Сүүнд удаан хугацаагаар хадгалахад исгэлэн болдог нь сүүнд лактозын сахар (сүүнд байдаг)-аар тэжээгдэж, сүүн хүчлийн болгон хувиргадаг лактобациллийн бактери агуулагддагтай холбоотой юм. Энэхүү сүүн хүчил нь сүүний исгэлэн амтыг хариуцдаг.
Ааруул сүүг юу гэж нэрлэдэг вэ?
Сүүний өтгөрөлт буюу ааруулын энэхүү үйл явцын үр дүнд аарц хэмээх желатин материал гарч ирдэг. Зуслангийн бяслаг, рикотта, панир, цөцгий бяслаг зэрэг бусад олон сүүн бүтээгдэхүүн хийх процесс нь сүү ааруулаас эхэлдэг.
Сүүг юу шууд ааруулдаг вэ?
Халуун сүүндээ нимбэгний шүүс, жүржийн шүүс зэрэг хүчиллэг орц, цуу нэмнэ. … Үүний үр дүнд казеины уургууд хоорондоо бөөгнөрөн сүүг үр тариа, ааруул болгодог. Нимбэгний шүүсийг ерөнхийд нь илүүд үздэг хүчил, дараа нь цуу.
Ааруулчихсан сүү уух муу юу?
Хэдийгээр муудсан сүүг ууж болохгүй ч хэрэггүй зүйлээс хол байна. Хэрэв таны сүү маш хуучирсан бөгөөд аарцшиж, нялцгайрч, хөгцөрч эхэлсэн бол түүнийг хаях нь дээр.
Миний сүүнд яагаад ааруул байдаг юм бэ?
Сүү нь аарц болдог, учир нь хэрэв шар сүүний рН нь буурч, хүчиллэг болдог. Энэ нь сүүний байгалийн бүтцийг эвдэж, уураг нь бөөгнөрөх, өөх тос нь салгахад хүргэдэг.
