Флоренцын Кэтрин де Медичигийн ахлах тогооч Пантанелли 1540 онд Франц руу нүүж ирснийхээ дараа choux нарийн боов зохион бүтээжээ. Түүний нэрээр нэрлэгдсэн тэр нарийн боов нь үндсэндээ халуун хатаасан зуурмаг байсан. түүгээрээ тэр gateaux болон нарийн боов хийсэн нь Франц даяар тархсан.
Чуу боовыг хэн бүтээсэн бэ?
Үүнийг бүтээсэн нь Антонин Карем-тай холбоотой, учир нь Карем нь 19-р зууны үед олон тансаг нарийн боовны бүтээлийг хариуцдаг байсан бөгөөд түүнийг choux нарийн боовоор ажиллаж байсан гэдгээрээ алдартай (Думас 205- 206).
Чуу боовыг юугаар хийдэг вэ?
Би багадаа эклер, кремтэй хийсвэр их иддэг байсан болохоор choux pastry миний зүрх сэтгэлд онцгой байр суурь эзэлдэг. Чухсан боов нь исгэхийн тулд химийн өсгөгч бодис хэрэглэдэггүй нь надад үнэхээр ухаантай санагдаж байна. Үүний оронд зуурсан гурилын доторх агаар, чийгийг ашиглан (ус, өндөг) гаргаж авдаг.
Яагаад үүнийг pâte à choux гэж нэрлэдэг вэ?
Pâte à choux буюу choux paste нь гурил, ус, цөцгийн тос, өндөгөөр хийсэн зуурмаг юм - энэ нь зуурсан гурилаас арай зузаан боловч зуурсан гурил шиг тийм ч зузаан биш юм. … “Pate” нь оо, “choux” гэдэг нь байцаа гэсэн үг - нэр нь зуухнаас хийсвэр гарч ирэхэд жижиг байцаатай төстэй байдгаас гаралтай.
Чукс боов гэж юу вэ?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, French crullers, beignets, St. Honoré бялуу, Парис-Брест, quenelles, Парисын гнокчи, банш, гужер, chouquettes, craquelinschurros.
