Мэргэжлийн тогооч нар соус виде хэрэглэдэг үү?

Агуулгын хүснэгт:

Мэргэжлийн тогооч нар соус виде хэрэглэдэг үү?
Мэргэжлийн тогооч нар соус виде хэрэглэдэг үү?
Anonim

Цөөхөн мэргэжлийн тогооч одоо sous vide хэрэглэдэггүй. … Энэ нь шударга бус байсан ч тогооч нарын дуртай амтат соус виде нь чанарын хяналтыг ихээхэн хөнгөвчилдөг нь үнэн. Та нарийн төвөгтэй хоолыг төгс болгож, дараа нь вакуумаар битүүмжилж, зөөлөн халаахад бэлэн болно.

Тогооч нар sous vide хэрэглэдэг үү?

Өнөөгийн хоолны ертөнцөд маш цөөхөн мэргэжлийн тогооч хоол хийхдээ соус виде хэрэглэдэггүй хэдий ч ихэнх нь амаа таглахыг илүүд үздэг (зохистой үг). Мэргэжлийн тогооч нар чанарын хяналтыг маш хялбар болгох чадвартай гэдгээ тангараглаж байна.

Олон ресторан sous vide хэрэглэдэг үү?

Хоол хийх sous-vide арга нь 50 орчим жилийн өмнө рестораны салбарт гарч ирсэн. Түүнээс хойш энэ нь орчин үеийн хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болж, дэлхийн өнцөг булан бүрт Starbucks, Panera зэрэг дээд зэрэглэлийн ресторан, энгийн гал тогоонд хэрэглэгдэж байна.

Мишелиний ресторанууд соус виде хэрэглэдэг үү?

Sous-vide хоол хийх нь мэргэжлийн гал тогоонд сайн тогтсон байдаг гэхдээ дотоодын соус-видийн тоног төхөөрөмж улам бүр олширч байгаа тул бид Мишелин одтой давхар тогооч Лионел Риголетаас бидэнтэй ярилцахыг хүссэн. шинэ техник.

Sous vide яагаад муу байдаг вэ?

USDA-ийн дагуу, "аюултай бүс" гэж нэрлэгддэг температурт (40°F-ээс 140°F хооронд) хоёр цагаас дээш хугацаагаар хадгалсан аливаа хоол хүнс нь хүнсээр дамжих эрсдэлтэй байдаг. эмгэг төрүүлэгчийн өсөлтөөс үүдэлтэй өвчинбактери - энэ нь чанасан соус виде эсвэл уламжлалт аргаар хийгдсэн эсэх.

Зөвлөмж болгож буй: