2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:10
Цөөхөн мэргэжлийн тогооч одоо sous vide хэрэглэдэггүй. … Энэ нь шударга бус байсан ч тогооч нарын дуртай амтат соус виде нь чанарын хяналтыг ихээхэн хөнгөвчилдөг нь үнэн. Та нарийн төвөгтэй хоолыг төгс болгож, дараа нь вакуумаар битүүмжилж, зөөлөн халаахад бэлэн болно.
Тогооч нар sous vide хэрэглэдэг үү?
Өнөөгийн хоолны ертөнцөд маш цөөхөн мэргэжлийн тогооч хоол хийхдээ соус виде хэрэглэдэггүй хэдий ч ихэнх нь амаа таглахыг илүүд үздэг (зохистой үг). Мэргэжлийн тогооч нар чанарын хяналтыг маш хялбар болгох чадвартай гэдгээ тангараглаж байна.
Олон ресторан sous vide хэрэглэдэг үү?
Хоол хийх sous-vide арга нь 50 орчим жилийн өмнө рестораны салбарт гарч ирсэн. Түүнээс хойш энэ нь орчин үеийн хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болж, дэлхийн өнцөг булан бүрт Starbucks, Panera зэрэг дээд зэрэглэлийн ресторан, энгийн гал тогоонд хэрэглэгдэж байна.
Мишелиний ресторанууд соус виде хэрэглэдэг үү?
Sous-vide хоол хийх нь мэргэжлийн гал тогоонд сайн тогтсон байдаг гэхдээ дотоодын соус-видийн тоног төхөөрөмж улам бүр олширч байгаа тул бид Мишелин одтой давхар тогооч Лионел Риголетаас бидэнтэй ярилцахыг хүссэн. шинэ техник.
Sous vide яагаад муу байдаг вэ?
USDA-ийн дагуу, "аюултай бүс" гэж нэрлэгддэг температурт (40°F-ээс 140°F хооронд) хоёр цагаас дээш хугацаагаар хадгалсан аливаа хоол хүнс нь хүнсээр дамжих эрсдэлтэй байдаг. эмгэг төрүүлэгчийн өсөлтөөс үүдэлтэй өвчинбактери - энэ нь чанасан соус виде эсвэл уламжлалт аргаар хийгдсэн эсэх.
Зөвлөмж болгож буй:
Мэргэжлийн эмч нар хаана ажилладаг вэ?
Мэргэжлийн эмч нарын тал орчим нь хөдөлмөрийн эмчилгээний газар эсвэл эмнэлэгт ажилладаг. Бусад нь сургууль, асрамжийн газар, гэрийн эрүүл мэндийн үйлчилгээнд ажилладаг. Эмч нар өвчтөнтэй ажиллахдаа хөл дээрээ их цаг зарцуулж магадгүй. Мэргэжлийн эмч нар хаана ажилладаг вэ?
Тогооч, соус тогооч хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Тогооч нар бол гал тогооны менежер тул цалин, хоолны зардал, боловсон хүчний менежмент, цэс зохиох, гал тогоонд болж буй бүх зүйл тэдний хариуцлагын хүрээнд хамаарна. Sous Chef буюу туслах тогооч нь Гүйцэтгэх тогооч-ийн баруун гар юм. Sous тогооч юу хийдэг вэ?
Соус тогооч олон тоо байж болох уу?
нэр үг, олон тоо sous-chefs [soo-shefs; Франц соо-шеф]. гал тогооны өрөөний хоёр дахь тушаал; ахлах тогоочийн дараа орох хүн. Та соус тогооч гэж юу вэ? A sous-chef de cuisine, эсвэл зүгээр л sous-chef, (Францаар: "гал тогооны дэд ахлагч"
Соус виде агшаагч гэж юу вэ?
Sous vide буюу бага температурт удаан хугацаагаар хоол хийх арга нь хоолыг хуванцар уут эсвэл шилэн саванд хийж, усан ваннд ердийн хоол хийх хугацаанаас илүү нарийн тодорхой хугацаанд чанаж болгосон хоол хийх арга юм. тохируулсан температур.
Энэ нь жигнэмэг, соус уу эсвэл соус ба жигнэмэг үү?
Энэ таваг нь хөрөө тээрэм эсвэл махан шөлөөр бүрсэн, гахайн хиам, цагаан гурил, сүү, ихэвчлэн (гэхдээ үргэлж биш) дуслаар хийсэн зөөлөн зуурсан жигнэмэгээс бүрдэнэ.) хиам, гахайн мах, үхрийн мах эсвэл бусад махны хэсэг. Соусыг ихэвчлэн хар перцээр амталдаг.
