2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:10
Sous vide буюу бага температурт удаан хугацаагаар хоол хийх арга нь хоолыг хуванцар уут эсвэл шилэн саванд хийж, усан ваннд ердийн хоол хийх хугацаанаас илүү нарийн тодорхой хугацаанд чанаж болгосон хоол хийх арга юм. тохируулсан температур.
Sous vide ямар учиртай юм бэ?
Хамгийн суурь түвшинд хоол хийх нь хоолыг агаар нэвтрэхгүй саванд (ихэвчлэн вакуумаар битүүмжилсэн уутанд) битүүмжилж, дараа нь температурын хяналттай усанд хоол хийх үйл явц юм. Франц хэлээр энэ нэр томъёог "вакуум дор" гэж орчуулсан нь утга учиртай.
Sous vide яагаад муу байдаг вэ?
USDA-ийн дагуу "аюултай бүс" гэж нэрлэгддэг температурт (40°F-ээс 140°F хооронд) хоёр цагаас илүү хугацаагаар хадгалсан аливаа хоол хүнс нь хүнсээр дамжих эрсдэлтэй байдаг. Эмгэг төрүүлэгч бактерийн үржлийн улмаас үүссэн өвчин - чанаж болгосон уу эсвэл уламжлалт аргаар уусан уу.
Соус виде хоол хийх нь үнэ цэнэтэй юу?
Товчхондоо, sous-vide рестораны орчинд зарим нэг давуу талтай ч ухаанаасаа илүү мөнгө байхгүй бол гэртээ санаа зовох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хэрэв танд Бяттын адил хоол хийх үйл явц таалагдаж байвал “хөхрөхөд бэлэн байгаарай.
Соус виде хоол хийх нь ямар давуу талтай вэ?
Соус виде хоол хийх нь хоолоо тоос соруулж, усанд хийж, температурыг нь тохируулаад цааш явах эрх чөлөөг олгоно. Уламжлалт хоол хийх аргуудаас ялгаатай нь та харж, шалгаж үзэх хэрэгтэйхоол, соус виде ашиглан бэлтгэсэн зүйлс нь төгс чанаж, таны тогоочийн гарыг бусад ажилд чөлөөтэй байлгах болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Desugar будаа агшаагч хэрхэн ажилладаг вэ?
Сахар бууруулах будаа агшаагч нь гадна болон дотор тогоо гэсэн хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. … Дотор сав аажмаар дээшлэх бөгөөд будаа нь сахартай будаатай усаар дүүрэхээ болино. Эцэст нь элсэн чихэр багассан будааг уусаар жигнэж болгох ба амт нь зөөлөн, чанаж болгосон хэвээр байх болно.
Цахаргүй будаа агшаагч ажилладаг уу?
Үнэндээ ялгаа байхгүй. "Чихэргүй будаа агшаагч" сахарыг 70% бууруулдаг уу? "Сахарын эсрэг" гэсэн ойлголт түгээмэл болсноор олон хүмүүс өдөр тутмын амьдралдаа элсэн чихэр багатай хоолны дэглэмийг сонгодог. … Дүгнэлтээс харахад энгийн будаа агшаагч болон элсэн чихэргүй будаа агшаагч хоёрын цусан дахь сахарын ялгаа байхгүй байна.
Миний удаан агшаагч яагаад хоол шатаадаг вэ?
Тийм ээ, хоол удаан агшаагчааршатаж болно. Удаан агшаагч нь нойтон орцуудыг халааж, дулааныг бүхэлд нь тараах замаар хоол хийх зориулалттай. Хэт хуурай эсвэл хэт удаан болгосон хоолыг удаан агшаагчинд шатааж, хоолыг наалдуулах, шатаахаас сэргийлж энэ нэмэлт шингэнээс сэргийлнэ.
Мэргэжлийн тогооч нар соус виде хэрэглэдэг үү?
Цөөхөн мэргэжлийн тогооч одоо sous vide хэрэглэдэггүй. … Энэ нь шударга бус байсан ч тогооч нарын дуртай амтат соус виде нь чанарын хяналтыг ихээхэн хөнгөвчилдөг нь үнэн. Та нарийн төвөгтэй хоолыг төгс болгож, дараа нь вакуумаар битүүмжилж, зөөлөн халаахад бэлэн болно.
Энэ нь жигнэмэг, соус уу эсвэл соус ба жигнэмэг үү?
Энэ таваг нь хөрөө тээрэм эсвэл махан шөлөөр бүрсэн, гахайн хиам, цагаан гурил, сүү, ихэвчлэн (гэхдээ үргэлж биш) дуслаар хийсэн зөөлөн зуурсан жигнэмэгээс бүрдэнэ.) хиам, гахайн мах, үхрийн мах эсвэл бусад махны хэсэг. Соусыг ихэвчлэн хар перцээр амталдаг.
