Дуудлагыг сонсох. (A-fluh-TOK-sin) Тодорхой төрлийн хөгцөөр үүсгэгддэг хортой бодис (Aspergillus flavus болон Aspergillus parasiticus) муу хадгалагдсан үр тариа, самар дээр ихэвчлэн олддог. Афлатоксинаар бохирдсон хоол хүнс хэрэглэх нь элэгний анхдагч хорт хавдрын эрсдэлт хүчин зүйл болдог.
Афлатоксиныг юунд хэрэглэдэг вэ?
Тэд тэжээвэр амьтдын болон хүний хоол, түүнчлэн хөдөө аж ахуйн амьтдын тэжээлийн нөөцөөс олдсон. Бохирдсон хоолоор хооллосон амьтад афлатоксиныг хувиргах бүтээгдэхүүнийг өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, маханд дамжуулдаг.
Ямар хоолонд афлатоксин агуулагддаг вэ?
Афлатоксин нь газрын самар, модны самар, эрдэнэ шиш, будаа, инжир болон бусад хатаасан хүнс, халуун ногоо, түүхий ургамлын тос, какао шош зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд үүсч болно. ургац хураахын өмнө болон дараа мөөгөнцрийн бохирдол. Хэд хэдэн төрлийн афлатоксин байгалийн гаралтай байдаг.
Афлатоксин ямар төрлүүд байдаг вэ?
Афлатоксин нь үндсэн дөрвөн төрөл байдаг: B1, B2, G1, G2. Афлатоксин В1 нь үйлдвэрлэсэн гол хорт бодис бөгөөд АНУ-д хүний хоолонд хэрэглэж болох хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнд 20 ppb-ээр зохицуулагддаг.
Хоолноос афлатоксиныг яаж зайлуулах вэ?
Физик аргаар AFB1-ийг арилгах хамгийн түгээмэл арга бол халаах, гамма туяа ашиглах юм. Афлатоксин нь өндөр температурт тэсвэртэй байдаг. Судалгаанаас харахад AFB1-ийн түвшин 90 минутын турш 100 ба 150 ° C-д халаахад мэдэгдэхүйц буурдаг.тус тус 41.9 ба 81.2%.
