Пепсин нь циклийн амин хүчлийн үлдэгдлүүдийн (тирозин, фенилаланин, триптофан) амин терминал дахь пептидийн холбоог салгаж, полипептидийн гинжийг жижиг пептид (Fange болон) болгон задалдаг. Гроув, 1979).
Пепсин юу задалдаг вэ?
Эдгээр таван бүрэлдэхүүн хэсгээс уургийн задралд оролцдог гол фермент нь пепсин юм. Энэ нь уурагуудыг жижиг пептид болон амин хүчлүүд болгон задалдаг нарийн гэдсэнд амархан шингэдэг.
Пепсин гидролиз хэрэглэдэг үү?
Хүнсний задаргаа үед уураг нь цусанд шингэхээс өмнө полипептид болж гидролиз болж, эцэст нь нэг амин хүчлүүд хүртэл буурдаг. Эдгээр бүрэн бүтэн уургийн гидролизийг хурдасгадаг анхны протеаз нь ходоодонд ялгардаг пепсин юм.
Пепсин ямар макромолекулыг гидролиз болгодог вэ?
Пепсин нь уураг-ийг жижиг пептид болгон задалдаг протеолитик фермент юм. Париетал эсүүд нь ходоодны хүчил (давсны хүчил) үүсгэж, ходоодны хөндий рүү гаргадаг.
Уургийг ямар фермент гидролиз болгодог вэ?
Уураг задлагч ферментүүд оновчтой температур болон рН-д уургийг гидролиз болгож, ихэвчлэн тодорхой пептидийн задралын холбоог чиглүүлж, янз бүрийн хэмжээтэй амин хүчлүүд болон пептидүүдээс бүрдсэн хоол боловсруулалтыг бий болгодог.
