Хариулт:Сүү нь лактобацилл хэмээх бактерийн нөлөөгөөр ааруул болж хувирдаг. Сүүнд үржиж, сүүн хүчилхэмээх химийн бодисыг ааруул болгон хувиргадаг. Сүү нь исгэх явцад ааруул эсвэл тараг болж хувирдаг. Исгэлтийн явцад бактери нь лактозоос энерги (ATP) үүсгэхийн тулд ферментийг ашигладаг.
Сүүг лактобациллис бактери хэрхэн ааруул болгон хувиргадаг вэ?
Сүү нь сүүн хүчлийн нийлэгжүүлснээр аарц болж хувирдаг. Сүүг ааруул болгон хувиргах үйл явц нь сүүнд агуулагдах элсэн чихэрээс сүүн хүчлийг үүсгэдэг Lactobacillus бактерийн үйл ажиллагааны улмаас үүсдэг.
Сүү яаж ааруул болдог вэ?
Бүрэн хариулт: - Сүү нь исгэх процессоор ааруул эсвэл тараг болж хувирдаг. … Сүүн хүчлийн бактери ба казеин хоорондын химийн урвалын улмаас ааруул үүсдэг. - Бактери исгэх явцад лактозоос энерги (ATP) гаргаж авахын тулд фермент ашигладаг.
Лактобацилли сүүг хэрхэн тараг болгон хувиргадаг вэ?
Сүүг тараг болгохын тулд эдгээр бактери нь сүүг исгэж, сүүн дэх лактозын сахарыг сүүн хүчлийн болгон хувиргадаг. Сүүн хүчил нь сүүг исгэх явцад өтгөрүүлж, амтат амтыг өгдөг. Бактери нь сүүг аль хэдийн хэсэгчлэн задалсан тул тараг нь бидний шингэцийг хөнгөвчлөх болно гэж үздэг.
Сүүн хүчлийн бактери сүүг хэрхэн ааруул болгодог вэ?
Lactococcus lactis-ийг сүүнд нэмэхэд нян нь лактозоос энерги (ATP) үйлдвэрлэх ферментийг ашигладаг. ATP үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн нь сүүн хүчил юм. Сүүний хүчил нь сүүг ааруул болгож, дараа нь ааруул үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бяслаг, шар сүүний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.
