Hollandaise болон Béarnaise Sauce-д юу нийтлэг байдаг вэ? Эдгээр нь халуун эмульсжүүлсэн сүмс юм. Цөцгийн тос, өндөгний шарыг эмульс болгож, хүчиллэг нэмсэн. Дулаан эмульсжүүлсэн сүмс хийх арга бол ихэвчлэн хоорондоо холилддоггүй орц найрлагыг авах явдал юм.
Голланд соус эмульсжүүлсэн үү?
Голландаз бол майонезтай адил усан дахь өөхний эмульс. Ер нь өөх тос, ус холих үед өөх нь салж, дээр нь хөвөх тослог давхарга үүсгэдэг. Амжилттай эмульсийн гол түлхүүр нь өөх тосыг шингэнд жигд тараах жижиг дусал болгон хуваах явдал юм.
Ямар төрлийн соус бэарнез вэ?
Béarnaise сумс нь Голландазын амттай хүүхэд, Франц хоолны эхийн сүмсүүдийн нэг юм. Энэ нь зүгээр л эмульс юм - өндөгний шар, цөцгийн тосыг эстрагон, шар луувангийн амталсан цуу, хар перцээр хазаж хэрчсэн.
Голланд, баавгайн соус хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Холланд болон Бернейз соус хоёрын ялгаа юу вэ? Голландайз нь давсгүй цөцгийн тос, хүчил -аар эмульсжүүлсэн өндөгний шар хольц юм. … Béarnaise сумс нь өндөгний шар, цөцгийн тос, цагаан дарсны цуу, зулзага, эстрагон зэрэг голланд дээр бүтээгддэг.
Голландаз нь хүйтэн эмульсийн соус мөн үү?
Эмульсжүүлсэн соусыг хийсэнхоёр холилддоггүй шингэн эсвэл ихэвчлэн нийлдэггүй шингэнийг ихэвчлэн холбогч эсвэл эмульсжүүлэгч найрлагатай хослуулах. … Голландаз, бернез зэрэг дулаан эмульсжүүлсэн өндөгний сүмс нь майонез шиг хүйтэн эмульсжүүлсэн өндөгний сүмстэй тосны оронд цөцгийн тос хэрэглэхээс бусадтай төстэй.
