Зарим хүнсийг хэт халах нь битгий хэл шатаах нь хорт хавдартай холбоотой нэгдлүүдийг үүсгэдэг гэдгийг эрт дээр үеэс мэддэг болсон. Эдгээрт гетероциклик аминууд болон полициклик үнэрт нүүрсустөрөгчид (PAHs) багтдаг бөгөөд энэ нь шарсан эсвэл утсан хоолыг эрүүл мэндэд эрсдэл учруулахад хүргэдэг.
Та шатаасан хоолноос хорт хавдар тусч болох уу?
Үгүй, шатаасан шарсан талх, шаржигнуур төмс зэрэг зүйл идэх нь таны хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлэх магадлал тун бага.
Түлсэн пиццаны царцдас идэх боломжтой юу?
Нүүрсэн пицца төгс амтгүй байж болох ч бага зэрэг шатсан хоол хэнийг ч үхүүлээгүй тийм үү? Шинжлэх ухааны төвлөрсөн судалгаагаар шатаасан хоол идэхийн цорын ганц шийтгэл нь амт муутай мэт санагдаж болох ч тэдгээрийг идэх нь зарим төрлийн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн зөвлөмж байдаг.
Хүмүүс шатсан хоолонд дуртай юу?
Зарим хүмүүс үе үе шатаасан хоолонд дуртай байдаг бол шатсан хоолонд үнэхээр дуртай хүмүүс байдаг. Хэрэв та үүнийг хүсч байгаа бол Маиллард хариу үйлдэл үзүүлэх дуртай эсвэл хоолны дэглэмдээ нэмэлт нүүрстөрөгч хэрэгтэй байж магадгүй.
Би яагаад шатаасан хоолны амтанд дуртай байдаг вэ?
Гэр бүлийн гишүүдээ хамгаалах үүднээс хоол шатаах нь амтыг сайжруулдаг. … Хүнсний бүтээгдэхүүн бор болж, карамелжиж байх үед амин хүчлүүд болон элсэн чихэр нь шинэчлэгдэн, нарийн төвөгтэй амттай амтыг бий болгодог. Энэхүү химийн урвал нь хоолонд амттай, умами, хар гашуун амтыг өгдөг.
