Чидун жимсний боловсорч гүйцсэн жимснээс шахаж бэлтгэсэн оливын тосонд агуулагддаг гол өөхний хүчил юм (Olea europaea). Оливийн хүчил нь оливын тосны 55-80%, усан үзмийн үрийн тос, чацарганы тосны 15-20% -ийг бүрдүүлдэг (Li, 1999). Ерөнхийдөө шар буурцгийн тос, далдуу модны тос, эрдэнэ шишийн тос зэрэг хүнсний тос нь ойролцоогоор 10-40% олейны хүчил агуулдаг (Хүснэгт 153.3).
Олейн хүчлийг хэрхэн үйлдвэрлэдэг вэ?
Үйлдвэрлэл ба химийн үйл ажиллагаа
Олейн хүчлийн биосинтез нь стероил-КоА дээр ажилладаг стероил-КоА 9-десатураза ферментийн үйлчлэлд ордог. Үндсэндээ стеарины хүчлийг усгүйжүүлж, нэг ханаагүй дериватив болох олейны хүчил үүсгэдэг. Олейны хүчил нь карбоксилын хүчил ба алкенуудын урвалд ордог.
Олейн хүчил хаанаас гардаг вэ?
Олеины хүчил нь омега-9 тосны хүчил юм. Үүнийг бие махбодоор хийж болно. Энэ нь бас хоол хүнсэнд байдаг. Хамгийн их агууламж нь оливын тос болон бусад хүнсний тосонд байдаг.
Чидун жимсний тосноос олейны хүчил яаж хийдэг вэ?
Чидун жимсний тосноос 99-100%-ийн цэвэршилттэй олейны хүчил 36-43%-ийн гарцтай бэлтгэгдсэн. Хоёр мочевин-нэмэлт ялгарал (өрөөний температурт) ба гурван хүчиллэг савангийн талстжилтын хослол (3°C-т) нь фракц нэрэх эсвэл бага нэрэлт хэрэглэхгүйгээр өндөр чанартай олейны хүчлийг өгдөг. температурын уусгагчийн талсжилт.
Хүн олейны хүчил үүсгэж чадах уу?
Олейны хүчил нь хүний биед эндогенээр нийлэгждэг тул зайлшгүй чухал тосны хүчил биш юм. Stearoyl-CoAдесатураза 1 (SCD1) нь олейны хүчлийн үйлдвэрлэл, ерөнхийдөө нэг ханаагүй тосны хүчлүүдийн (MUFA) нийлэгжилтийг хариуцдаг фермент юм.
