бирриа тако юунаас бүтдэг вэ? Уламжлал ёсоор эдгээр нь ямааны махаар дүүргэсэн эрдэнэ шишийн тортилла юм! (Үүний түүхийг мэдэхийн тулд доош гүйлгээд үзээрэй - энэ нь үнэхээр сайхан юм). Ямаа, үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махаар хийж болно.
Бирриа ямааны мах уу?
Бирриа гэж юу вэ? Бирриа бол үндсэндээ махны шөл бөгөөд үүнийг шөл эсвэл тако дүүргэж болно. Олон төрлийн махаар хийж болох ч хамгийн уламжлалт ямааны махаар хийдэг. Ямааны орлуулагчид үхэр, хурга, тахианы мах орно.
Бирриа таког ямар махаар хийдэг вэ?
Та үүнийг тако (эсвэл кесадилла, торта эсвэл мулита) хэлбэрээр олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр үйлчилж байгааг харах болно, гэхдээ "бирриа" гэдэг нь шөлийг хэлдэг. Үүнийг ямааны мах-аар хийж, хатаасан чинжүү, сармис, төрөл бүрийн амтлагчаар хэдэн цагийн турш жигнэж, амттай консоме (шөл), зөөлөн мах гаргаж авдаг.
Барбакоа ямаа мөн үү?
Барбакоа нь мах бэлтгэх арга юм (түүхэнд хурга эсвэл ямааны, гэхдээ өнөөдөр үхэр эсвэл гахайн махыг ихэвчлэн ашигладаг) зөөлөн бөгөөд шүүслэг үр дүн өгдөг. Уламжлал ёсоор энэ нь газар доор уураар чанаж болгосон боловч орчин үеийн барбаког ил гал дээр, пийшин дээр эсвэл удаан агшаагчаар хийж болно.
Бирриа тослог уу?
Үхрийн махны нэгриа нь Жалиско мужид олддог ямааны хамгийн сайн мэддэг хувилбаруудаас бага чийглэг, амттай, утаслаг, амттай байдаг. … (Зарим нэгриа тако нь хангалттай тослоггүй байдагбидний амтанд зориулав.) Тос нь маш их амт нэмдэг гэхдээ тортиллад шингэсэн үед амыг эвгүй бүрхдэггүй.
