Антоцианин нь хүчил дэх гидронийн ионуудтай шүргэлцэхэд ягаан өнгөтэй, харин суурийн гидроксидын ионуудтай хүрэлцэх үед хөх эсвэл ногоон өнгөтэй болдог. Бид байцааны шүүсийг рН-ийн үзүүлэлт гэж нэрлэдэг, учир нь энэ нь бодисыг өнгө нь өөрчилснөөр хүчиллэг эсвэл үндсэн эсэхийг хэлж өгдөг.
Ногоон байцаа рН-ийн үзүүлэлт мөн үү?
Антоцианин нь хүчил дэх гидронийн ионуудтай шүргэлцэхэд ягаан өнгөтэй, харин суурийн гидроксидын ионуудтай хүрэлцэх үед хөх эсвэл ногоон өнгөтэй болдог. Бид байцааны шүүсийг рН-ийн үзүүлэлт гэж нэрлэдэг. Учир нь энэ нь ямар нэг бодисыг өнгө нь өөрчилснөөр хүчиллэг эсвэл суурь гэдгийг хэлж өгдөг.
Та рН-ыг байцаагаар шалгаж болох уу?
Байцааны шүүсний индикатор ашиглан саармагжуулах туршилт хийж болно. Эхлээд цуу, нимбэг зэрэг хүчиллэг уусмал нэмж, дараа нь улаавтар өнгө авах хүртэл шүүс нэмнэ. РН-ийг төвийг сахисан 7 болгохын тулд хүнсний сод эсвэл антацид нэмнэ. Та улаан байцааны индикатор ашиглан рН цаасан туузыг өөрөө хийж болно.
Байцааг хэрхэн рН-ийн үзүүлэлт болгон ашиглах вэ?
Байцааны шүүсээс цаасаа аваад хувцасны хавчаараар өлгөж хатаана. Хатаасан цаасыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. РН-ийг шалгахын тулд туузыг янз бүрийн шингэнд дүрнэ. Туузан улаан болох тусам шингэн нь хүчиллэг болно.
Ямар ногоог рН-ийн үзүүлэлт болгон ашиглаж болох вэ?
Улаан байцааны шүүс бол таны гал тогооны хамгийн сайн мэддэг хүнсний рН үзүүлэлт юмгэхдээ хаш, манжин, нэрс, интоор, сонгино, бөөрөлзгөнө, усан үзмийн шүүс, турмерик, тэр ч байтугай улаан лооль зэрэг хүчил, шүлтэнд хариу үйлдэл үзүүлж өнгө нь өөрчлөгддөг аюулгүй жимс, хүнсний ногоо, цэцэг олон байдаг!
