2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:10
Исэлдүүлэх урвал нь хүнсний болон хүнсний бус бүтээгдэхүүнд тохиолддог. Ферментийн боржилт нь урвал бөгөөд үүсэхийн тулд ферментийн үйл ажиллагаа, исэлдэлтийн шаардлагатай. … Агаар дахь хүчилтөрөгч нь хэрчсэн жимсийг бор өнгөтэй болгоход хүргэдэг бөгөөд үүнийг ферментийн боржилт (исэлдэлтийн урвал) гэж нэрлэдэг.
Химид ферментийн боржилт гэж юу вэ?
Ферментийн шарлах нь жимс, хүнсний ногоонд тохиолддог хамгийн чухал урвалуудын нэг бөгөөд ихэвчлэн өнгө, амт, амт, тэжээллэг чанарт сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Энэ урвал нь фенолын нэгдлүүдийг полифенол оксидаза (PPO)-аар исэлдүүлсний үр дагавар бөгөөд энэ нь бараан өнгийн пигмент үүсэхийг өдөөдөг.
Ямар фермент исэлдэлт үүсгэдэг вэ?
Хуралтыг хариуцдаг ферментийг полифенол оксидаза (эсвэл PPO) гэж нэрлэдэг. Хүчилтөрөгч байгаа үед PPO фермент нь фенолын нэгдлүүд гэж нэрлэгддэг бодисыг (исэлдэлтийн процессоор) хинон гэж нэрлэгддэг өөр өөр нэгдлүүд болгон өөрчилдөг.
Исэлдүүлэх нь фермент мөн үү?
Исэлдүүлэх фермент нь исэлдэлтийн урвалыг катализатор болгодог фермент юм. Исэлдэлтийн ферментийн хамгийн түгээмэл хоёр төрөл нь устөрөгчийн хэт ислийг ашигладаг пероксидаза ба молекулын хүчилтөрөгчийг ашигладаг оксидаза юм. Эдгээр нь аэробикийн аргаар ATP-ийг үйлдвэрлэх хурдыг нэмэгдүүлдэг.
Ферментийн боржилт гэж юу вэ, түүнээс хэрхэн сэргийлэх вэ?
Ферментийн боржилтыг зохицуулах физик аргуудад дулаан эмчилгээ, хүчилтөрөгчийн хордлогоос сэргийлэх, хэрэглэхбага температур, цацраг туяа. Уургаас бүрдэх ферментүүд денатуратлагдсан байдаг тул цайруулах зэрэг дулааны боловсруулалт нь ферментийн үйл ажиллагааг хялбархан дарангуйлдаг [7, 8].
Зөвлөмж болгож буй:
Ферментийн борлуулах bbc хазуулсан гэж юу вэ?
Ферментийн боржилт нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд голдуу жимс, хүнсний ногоонд явагдаж, хоол хүрэн өнгөтэй болдог исэлдэлтийн урвал юм. Исэлдэлтийн урвал нь хүнсний болон хүнсний бус бүтээгдэхүүнд тохиолддог. … Агаар дахь хүчилтөрөгч нь хэрчсэн жимсийг бор өнгөтэй болгоход хүргэдэг бөгөөд үүнийг ферментийн боржилт (исэлдэлтийн урвал) гэж нэрлэдэг.
Исэлдүүлэх систем мөн үү?
Исэлдүүлэх систем нь таны удаан бөгөөд удаан систем юм бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 90 секундээс 2 минутын хугацаанд идэвхждэг бөгөөд үйл ажиллагааны эрчмээс үл хамааран бараг хязгааргүй үргэлжлэх боломжтой. бага, дунд зэрэг байна. … Энэ нь бусад хоёр эрчим хүчний системээс ялгаатай нь аэробик учраас хүчилтөрөгч хэрэглэдэг.
Исэлдүүлэх фосфоржилтын өөр нэр юу вэ?
Исэлдүүлэх фосфоржилтыг электрон зөөвөрлөх гинж гэж бас нэрлэдэг. Үүнд ADP + Pi-ээс ATP нийлэгжих урвалууд орно. Амьсгалын гинжин хэлхээнээс ATP нийлэгжилтийг салгах үед дулаан ч үүсч болно. Исэлдүүлэх фосфоржилтыг яагаад ингэж нэрлэдэг вэ?
Ферментийн боржилт гэж юу вэ?
Браунинг гэдэг нь хоол хүнс доторх химийн урвалын улмаас бор өнгөтэй болох үйл явц юм. Боржуулах үйл явц нь хүнсний химийн салбарт явагддаг химийн урвалуудын нэг бөгөөд эрүүл мэнд, хоол тэжээл, хүнсний технологийн талаархи сонирхолтой судалгааны сэдэв юм.
Исэлдүүлэх нь химийн эсвэл физикийн өөрчлөлт мөн үү?
Химийн өөрчлөлт нь молекулын түвшинд тохиолддог бөгөөд энэ нь молекулууд эсвэл нэгдлүүдийн атомууд бүтээгдэхүүн үүсгэхийн тулд өөрчлөгддөг гэсэн үг юм. Исэлдэлт нь химийн өөрчлөлтийн нэг жишээ юм. Исэлдүүлэх нь физик эсвэл химийн шинж чанартай юу?
