2024 Зохиолч: Elizabeth Oswald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:10
Ферментийн боржилт нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд голдуу жимс, хүнсний ногоонд явагдаж, хоол хүрэн өнгөтэй болдог исэлдэлтийн урвал юм. Исэлдэлтийн урвал нь хүнсний болон хүнсний бус бүтээгдэхүүнд тохиолддог. … Агаар дахь хүчилтөрөгч нь хэрчсэн жимсийг бор өнгөтэй болгоход хүргэдэг бөгөөд үүнийг ферментийн боржилт (исэлдэлтийн урвал) гэж нэрлэдэг.
Ферментийн боржилт юунаас болдог вэ?
Браунинг ферментийн дарангуйлагчид
Жимс, хүнсний ногооны хүрэн өнгөтэй болох нь гол төлөв фермент PPO-аас шалтгаалдаг бөгөөд хүчилтөрөгчийн дэргэд о-дифенолын исэлдэлтийг хурдасгадаг. о-кинонууд. Хүрэн пигментүүд нь о-кинонуудын полимержилтоор үүсдэг.
Ферментийн бус шарлалт гэж юу вэ?
Ферментийн бус шарлалт гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэх, хадгалах явцад явагддаг химийн урвалын нэгдэл юм. Энэ нь хүнсний мэдрэхүйн чанарт нөлөөлдөг дэгдэмхий амт молекулууд болох бор нэгдлүүдийг үүсгэх үүрэгтэй. … Энэ бүлэг нь Майллардын хариу үйлдэлд онцгой анхаарал хандуулдаг.
Ферментийн боржилт гэж юу вэ, түүнээс хэрхэн сэргийлэх вэ?
Уксус зэрэг нимбэг, аскорбин болон бусад хүчил нэмэх нь рН-ийг бууруулж, ферментийн нөлөөгөөр борлохоос сэргийлдэг. Ферментийн шарлах үед полифенолууд хүчилтөрөгчтэй урвалд ордог. Хэрэв хүчилтөрөгчтэй өөр ямар нэг зүйл урвалд орвол ферментийн боржилт үүсэхгүй. … Ус нь хүчилтөрөгчтэй холбоо тогтоохыг багасгаж, ферментийн нөлөөгөөр борлохоос сэргийлнэ.
Эдгээрийн аль нь жишээ вэ?ферментийн шарлалт?
Ферментийн шарлах нь жимс (чангаанз, лийр, банана, усан үзэм), хүнсний ногоо (төмс, мөөг, шанцайны ургамал) болон далайн хоолонд (сам хорхой, нугастай хавч болон) ажиглагдаж болно. хавч). Ферментийн шарлалт нь ялангуяа шинэхэн жимс, жүүс болон зарим хясаа хураасны дараа хадгалахад чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.
Зөвлөмж болгож буй:
Урьдчилан борлуулах гэдэг үг мөн үү?
үйл үг (объекттой хамт хэрэглэгддэг), урьдчилан худалдсан, урьдчилан худалдсан. үйлдвэрлэх, барихаас өмнөх шигээ урьдчилж зарах: Төлөвлөсөн байшинг урьдчилан худалдах. Урьдчилан борлуулах гэдэг нь юу гэсэн үг вэ? шилжих үйл үг. 1: -аас руу дараагийн худалдан авалт хийх урьдчилсан нөхцөл (хүн, тухайлбал, үйлчлүүлэгч) эсвэл ялангуяа маркетингийн стратегиар дамжуулан (бүтээгдэхүүн гэх мэт) урьдчилгаа эрэлтийг бий болгох.
Борлуулах чадвар гэж юу гэсэн үг вэ?
Борлуулалт (мөн ашигт ажиллагаа гэж нэрлэдэг) нь нэг систем дэх өөр өөр арилжааны системүүдийн гүйцэтгэл эсвэл өөр өөр хөрөнгө оруулалтыг харьцуулах техникийн шинжилгээний нэр томъёо юм. … Үүнийг ижил хугацаанд харьцуулсан систем эсвэл хөрөнгө оруулалт тус бүрээр тооцож, мэдэгдэхүйц "
Ферментийн боржилт гэж юу вэ?
Браунинг гэдэг нь хоол хүнс доторх химийн урвалын улмаас бор өнгөтэй болох үйл явц юм. Боржуулах үйл явц нь хүнсний химийн салбарт явагддаг химийн урвалуудын нэг бөгөөд эрүүл мэнд, хоол тэжээл, хүнсний технологийн талаархи сонирхолтой судалгааны сэдэв юм.
Транскрипцийн үед ферментийн цогцолборыг юу гэж нэрлэдэг вэ?
Транскрипцийн хүчин зүйлүүд болон РНХ полимеразууд нийлээд транскрипцийг эхлүүлэх комплекс хэмээх цогцолборыг үүсгэдэг. Энэ цогцолбор нь транскрипцийг эхлүүлж, РНХ полимераз нь нэмэлт суурийг анхны ДНХ-ийн хэлхээнд тааруулж мРНХ-ийн нийлэгжилтийг эхлүүлдэг.
Исэлдүүлэх, ферментийн боржилт гэж юу вэ?
Исэлдүүлэх урвал нь хүнсний болон хүнсний бус бүтээгдэхүүнд тохиолддог. Ферментийн боржилт нь урвал бөгөөд үүсэхийн тулд ферментийн үйл ажиллагаа, исэлдэлтийн шаардлагатай. … Агаар дахь хүчилтөрөгч нь хэрчсэн жимсийг бор өнгөтэй болгоход хүргэдэг бөгөөд үүнийг ферментийн боржилт (исэлдэлтийн урвал) гэж нэрлэдэг.
