Пектатын лиаза нь эмгэг төрүүлэгч бактериудад эзэн эдийг задлах, нянгийн үржлийг шим тэжээлээр хангах зорилгоор ашиглагддаг. Пектиолитик энтеробактери нь PGA эсвэл пектинийг нүүрстөрөгч болон эрчим хүчний цорын ганц эх үүсвэр болгон ашиглахын тулд хэд хэдэн фермент, тээвэрлэгчийг үүсгэдэг.
Pectate lyase юу хийдэг вэ?
Pectate lyase (EC 4.2. 2.2) нь ургамлын эд эсийн мацераци болон зөөлөн ялзралд оролцдог фермент юм. Пектит лиаза нь пектатыг устгах үүрэгтэй бөгөөд 4-дезокси-α-D-манн-4-энуронозилын бүлгүүдтэй олигосахаридуудыг сааруулагчгүй төгсгөлд нь үүсгэдэг.
Пектит лиазад протоны хийсвэрлэл хаана явагддаг вэ?
Michaelis комплекс хоёр кальцийн ион нь идэвхтэй төвд (+1 дэд хэсэг) d-галактуронатын үлдэгдлийн С6 карбоксилат ба фермент аспартатуудын хооронд холбогдож, хүчиллэгжүүлэх электронуудыг татдаг. С5 протон нь түүнийг каталитик аргининаар ялган авах боломжийг олгодог.
Пектиназ хаанаас олддог вэ?
Пектиназ нь ургамлын жимсэнд агуулагдаж, боловсорч гүйцэх явцад байгалийн үүрэг гүйцэтгэдэг; гэхдээ бичил биетний эх үүсвэрийг хяналттай нөхцөлд үржүүлэх, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар байдаг тул их хэмжээний үйлдвэрлэлд ашигладаг. Мөөгөнцөр, бактери, мөөгөнцрийн төрөл бүрийн омгуудыг пектиназа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Пектиназ хүний биед хортой юу?
Пектиназа нь хоол боловсруулахад тустай, учир нь пектин нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.хүний хоолны дэглэмд. Жимс, хүнсний ногоо зэрэг байгалийн гаралтай хүнсний эх үүсвэрээс гадна пектинийг вазелин, чанамал зэрэг олон бэлтгэсэн хоолонд өтгөрүүлэгч, гель үүсгэгч болгон ашигладаг.
